Бұршақтар

Жабайы түрінде бұршақ кездеспейді. Бұл толық мәдени өсімдік. Оларды Жерорта теңізінде, сондай-ақ Америкада, Үндістанда және Ауғанстанда және басқа елдерде өсіреді. Ресейде бұршақтар мемлекетті Ярослав Мудрый басқарған кезден белгілі. Олар ата-бабаларымыздың рационындағы негізгі өнімдердің бірі болды.

Қазіргі уақытта біздің елімізде бұршақтар барлық жерде өсіріледі. Бұршақтың көптеген түрлері бар (100-ге жуық), оларды мақсаты бойынша екі топқа бөлуге болады: азықтық бұршақтар және тағамдық бұршақтар. Екінші түрін тағы да жылқы бұршағы деп атайды. Бұл оларды бұрын жылқыларды емдеу үшін ветеринария саласында пайдаланған.

Бұршақтың пайдасы

Бұршақтың адам денсаулығы үшін де пайдасы дәлелденген. Бұршақтар - өсімдік ақуызының негізгі көздері, сондықтан олар вегетариандық тамақтанудың негізін құрайды. Сол себептен бұршақтар кішкентай балаларға қажет, олардың жасында ақуыз ағза жасушаларының өсуіне және қалыптасуына көмектеседі. Бұршақтың пайдасы анық, өйткені олардың құрамында май жоқ, клетчатка, темір, В, С, РР витаминдері, А провитамині (каротин ретінде анағұрлым белгілі) және адам денсаулығына ауыстырылмайтын калий, фосфор, кальций, күкірт сияқты микроэлементтер бар. Оның үстіне бұршақ құрамына фаст-фуд дәуірінде таралған қауіпті консерванттарды бейтараптандыратын ферменттің компоненті ретінде белгілі молибден кіреді. Бұршақтардың пайдалы қасиеттері олардың зиянды холестеринді алып тастау және қан қант деңгейін төмендету қабілетінен көрінеді. Бұршақтар ауыр радиоактивті металдардың тұздарын ағзадан шығаруға көмектеседі, сондықтан бұл көкөністер қала тұрғындары мен экологиялық қолайсыз аудандар үшін алмастырылмайды.

Бұршақты рационға қосу пайдалы ғана емес, сондай-ақ жағымды. Олардың майлы құрылымы мен қайталанбас дәмі бар. Бұршақтардың калориясы картопқа қарағанда бір жарым есе төмен және 57 ккал құрайды. 100 г. Бұршақты жетілудің кез келген сатысында тамаққа пайдалануға болады, олар да кептірілген күйінде жақсы сақталады.

Адамдар бұршақты көптеген және көптеген тағамдарда пайдаланады. Оларды сорпаларға, екінші тағамдарға, салаттарға қосады. Бұршақтардан нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын қоректік ұн алынады, олардың қоректілігі шын мәнінде зақымданады. Көптеген еуропалық елдерде байқалмаған бұршақ тұқымдары мен олардың жасыл желектері артықшылық береді. Оларды әр түрлі тәсілдермен дайындайды. Әсіресе, майда сөнген бұршақтар ірімшіктің әр түрлі сорттарымен үйлесімде жақсы.

Бұршақ зияны

Алайда бұршақ дайындау ережесін сақтау керек: дұрыс дайындалмаған бұршақтар улануды тудыруға қабілетті, өйткені олардың құрамына кіретін улы заттар ұзақ уақыт термиялық өңдеу кезінде ғана бұзылады. Бұршақтың негізгі зияны осы. Сондай-ақ оларды жылыту ауруына шалдыққан адамдарға қолдануға болмайды.