Брокколи

Брокколи қырыққабатының атауы латын тіліндегі «қол» сөзінен шыққан. Брокколи жабайы қырыққабат және осы көкөністің басқа да көптеген сорттарының ата-анасы болып саналады. Алайда, броккольдер шамамен 2 мың жыл бұрын өсіріле бастады, содан бері ол жер шарының көптеген тұрғындарына қатты ұнады.

Брокколи түрлі-түсті қырыққабатқа ұқсас, ол жерде де, сол жерде де жыртылмаған өсімдіктер пайдаланылады. Брокколиде олар әдетте жасыл түсті шағын, бірақ ақ, сары және күлгін кездеседі.

Брокколидің пайдасы

Брокколидің пайдасы туралы үздіксіз айтылады. Оның құрамы дәрумендер мен минералды заттарға өте бай. Мұнда калий, темір, кальций, марганец, натрий, фосфор; А, С, В, Е, РР дәрумендері, сондай-ақ бірегей заттар - метионин, тиамин, рибофлавин.

Брокколидің пайдалы қасиеттері бойынша көптеген көкөніс дақылдарынан асып түседі. Бұл қырыққабат диеталық тамақтану үшін кеңінен ұсынылады. Мысалы, брокколи жүректің жұмысын жақсартуға, атеросклероздың дамуына кедергі келтіруге қабілетті екендігі дәлелденген. Күнделікті брокколи ішу иммунитеті әлсіреген адамдарға, сондай-ақ кішкентай балалар мен жүкті әйелдерге пайдалы.

Соңғы зерттеулер брокколиде сульфорафанды анықтады. Бұл асқазан жарасымен күресуге және осы органның қатерлі ісік ауруларының дамуына кедергі келтіруге қабілетті баға жетпес зат. Брокколи құрамында бэт-каротин бар, асқабақ пен сәбізден ғана кем түспейді. Бұл витаминнің көз үшін алмастырылмайтыны белгілі, бірақ терінің жай-күйіне оң әсер ету және жалпы қартаю процестерін баяулату қабілетінен оны «сұлулық витамині» деп те атайды.

Брокколиді жақсы көреді және бағалайды. Брокколидің калориясы 34 ккал ғана. Оның құрамында 100 гр. құрамында өте жақсы қанығуға ықпал етіп қана қоймай, организмнен ауыр металдардың зиянды заттары мен тұздарын шығарады, брокколидегі мырышты еркін радикалдардың кептелу әсерінен қорғайды. Брокколи, басқаларға қоса, өте тамаша антицеллюлиттік құрал деп танылады. Калий ағзадағы су алмасуды реттейді, мыс дәнекерлеу тіндерінің жағдайын жақсартуға ықпал етеді, олардың беріктігі мен икемділігін арттырады.

Брокколидің тағы бір теңдессіз қасиеті - брокколидің құрамына кіретін амин қышқылдары бәріне «бақыт гормоны» ретінде белгілі серотонин өндіруге ықпал етеді. Қырыққабатты брокколидің дәмін және бай пайдасын сақтау үшін бірнеше минут бойы бір-біріне дайындау ұсынылады.

Брокколидің зияны

Брокколидің зияны туралы мамандар ешқандай түсінік бермейді. Бұл өнімнің сирек кездесетін жеке төзбеушілігінен басқа, бұл көкөністің қарсы айғақтары болмауымен байланысты.