Маринадталған дайкон

Белгілі болғандай, дайконды жапондар шығарған, бұл ретте негізі ретінде қытайлық тамыр жемісі таңдалған. Уақыт өте келе алынған жеміс Еуропаға тарала бастады және жерорта теңізі елдері тіпті дайконның отаны атану құқығы үшін Жапониямен дауласты. Бұл әрекеттер сәтті аяқталмағаны түсінікті - дайконның жалғыз танылған отаны Жапония болып есептеледі.

Айта кетерлігі, дайкон сөзі жапон тілінен аударғанда үлкен түп деген мағынаны білдіреді, бұл ақталады. Мысалы, пішіні бойынша сәбізге ұқсайтын тамыр жемісі, рас, ақ түсті, көбінесе ұзындығы елу сантиметрге жетеді және салмағы бес килограмнан асуы мүмкін.

Бұл көкөністі пайдаланудың бір нұсқасы оны маринадтау болып табылады. Маринадталған дайкон, сондай-ақ Такуан (жапондық маринадталған редька) деп аталады, ол алдын ала кептірілгеннен кейін консервіленген, нәтижесінде сары түспен ерекшеленеді.

Тамақ ретінде маринадталған дайкон жапондардың күнделікті тамақтану рационына кіреді, бұл ретте өсімдіктің өзі егіс алаңы бойынша осы елдегі барлық көкөніс дақылдары арасында алдыңғы орында. Бұдан басқа, маринадталған дайкон жапон асханасындағы құрлыққа арналған толтырғыш ретінде пайдаланылады.

Дәстүрлі түрде маринадталған дайконды цукэмононың басқа түрлерімен бірдей, сондай-ақ трапездің соңында бөлек беру қабылданған - бұл өнім ас қорыту процестерінің жақсаруына ықпал етеді деп есептеледі. Маринадталған Дайкон Оңтүстік Кореяда танымал. Әдетте, жергілікті халық кимбап дайындау кезінде маринадталған дайконды, сондай-ақ чаджанменге немесе басқа да көптеген ұлттық кушаньдарға дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Маринадталған дайконды дайындау үшін жуылған және былғарыдан тазартылған тамыр жемістері бірнеше апта бойы иілгіштікке дейін күнде кептіріледі. Дайкон қажетті кондицияға дейін құрғап қалғаннан кейін ғана (ол сәл иіле бастағанда) сәл маринадталады.

Маринадталған тамыр жемістерінің дайконын дайындаудың келесі сатысында олардың ішінен түйінді байланыстыруға болатындай дәрежеде кеуіп қалады - дәл сол кезде олар терең маринадтауға ұшырайды. Бұл үшін тұзы бар дайкон бірнеше ай бойы қантты, ламинарияны, дайконның жасыл жапырақтарын, кептірілген хурма жапырақтары мен күйдірілген қызыл бұрыш қосылады. Дайын күйінде маринадталған дайкон өзіне тән сары түске ие болады.

Бір қызығы, маринадталған дайкон дайындау үшін тамыр жемісінің белгілі бір бөлігі, атап айтқанда тамыр ұштарына жақын бөлігі пайдаланылады. Себебі, ол ащы, сондықтан жаңа күйінде салаттар мен басқа да тағамдарды дайындауға жарамайды.