Фасоль

Фасольдің аспаздық тарихы бізді осыдан 8 мың жыл бұрын, адамдар осы бұршақ дақылымен алғаш танысқан кезде жатқызады. Бүгінде Бразилия мен Мексикада ешбір дастарқан жайылмайды. Жапонияда, мысалы, фасол пастасынан пісірілген тәтті тағамдарды жақсы көреді, ал ағылшындарда таңғы ас ішуге қызанақ соусындағы қуырылған сосискалар, қышқыл тостағандар мен фасоль қолданылады. Грузияның ұлттық тағамы - лобио - бұл өнімсіз ойға келмейді, оның үстіне жазғы нұсқасы бұрыш фасолынан, ал қысқы тағамы - дәннен дайындалады. Жалпы, фасольдің колоритті дәмі мен пайдалы қасиеттері барлық жерде белгілі.

Фасоль түрлері

Еске сала кетейік, кәдімгі фасоль екі түрге бөлінеді: жасыл бұршақ және лушильді сорттар. Фасольдің бірінші түріне сабақты фасоль жатады, ол спарждық деп те аталады. Аспаздық мақсатта оны буда немесе әдеттегі тәсілмен қайнатады, пеште пісіреді, маринадтайды, омлетке, рагаға, сорпаға немесе салаттарға қосады.

Шашылған тоқыма және нәзік кілегей дәмі бар ақ фасоль екінші түрін білдіреді. Кейбір елдерде «Кидни» деп аталатын қызыл фасольге келетін болсақ, фасольдің бұл түрі де лущильді сорттарға жатады. Оны ақ фасоль сияқты әр түрлі ет тағамдарында және рагада пайдаланады.



Лима фасолі



азуки фасолы



Фасольдің пайдасы

Фасольдің адам ағзасына пайдасы оның химиялық құрамына байланысты. Оның құрамында крахмал, ағзамен оңай сіңірілетін белоктар, амин қышқылдары, көмірсулар, витаминдер және әсіресе минералды заттар бар. Фасольдің қоректік құндылығы мен калориялылығы бұршақтың осы түрін жеткілікті мөлшерде дәмді өнім етеді, осыған байланысты оны дене салмағы жетіспеген жағдайда, сондай-ақ ауырған ауыр аурулардан кейін тез арада қалпына келтіру үшін қолдану ұсынылады.

Мыс пен мырыштың құрамы бойынша бұл табиғи өнім көкөніс дақылдарының көпшілігін «басып озатыны» ғылыми тұрғыдан дәлелденген. Оның құрамындағы күкірт фасольдің пайдасын көрсетеді, себебі бұл макроэлемент тері ауруларына, ревматизмге, сондай-ақ ішек инфекцияларына көмектеседі. Фасольдің барлық құнды қасиеттерін ұзақ уақыт санауға болады, сондықтан да диетологтар оны денсаулыққа ең пайдалы 10 өнімге жатқызады.

Фасоль зияны

Фасольдің зияны туралы айта отырып, бұл өнімді дұрыс дайындамаған жағдайда оның не пайда болуы мүмкін екенін білу маңызды. Мысалы, ешқандай жағдайда фасольді шикі күйінде, оның құрамында улы заттардың болуына байланысты жеуге болмайды. Бұдан басқа, тіпті дайындалған фасольдің өзі егде жастағы адамдарға, сондай-ақ гастрит, колит және асқазан жарасы сияқты аурулар кезінде ұсынылмайды.