Азуки фасолы

Фасоль адзуки (Vigna angularis) әдебиетте бұрышты фасоль деп аталады. Адзуки - Оңтүстік-Шығыс Азия аймағында, сондай-ақ Гималайда кең таралған бір жылдық өсімдік. Адзуки фасолі өңір аспаздығы үшін маңызды мәнге ие және әр түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде барлық жерде пайдаланылады. Адзуки фасолі өзінің миниатюралық өлшемімен ерекшеленеді, әдетте бұрышты фасоль бұршағының орташа көлемі диаметрі 5 мм аспайды.

Фасоланың ең әйгілі түрі қызыл бұршақты өсімдіктің сорты болып есептеледі. Алайда, азиялық мемлекеттерде аспаздық дәстүрде сұр, қара, сондай-ақ фасолидің ақ және пестр бұршақтары танымал. Зерттеушілердің пайымдауынша, Кореяда, сондай-ақ Қытайдың солтүстігінде азуктар мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді. Фасоль адзуки Жапонияға әлдеқайда кейінірек кірді, алайда біздің заманымызда соядан кейінгі ең танымал екінші бұршақ сорты болып саналады.

Бұрыштық фасольдің немесе азуканың басқа да атаулары болады. Мысалы, Қытайда адзуки бұршағын пиньи, палл немесе кана, Кореяда пхат, Вьетнамда қызыл бұршақ, Маврикияда және Үндістанда лал чавали немесе чори деп атайды. Бұрын айтылғандай Азиядағы адзуки фасолі танымал ингредиенттерге жатады. Алайда, фасольді көбінесе десерттер, тәтті тағамдар және үйде пісіру үшін пайдаланады. Жапонияда адзуктар қарапайым қант пісіріп, атақты анко пастасын алады.

Көбінесе анкоға әртүрлі дәмдік қоспалар, мысалы, каштан қосылады, олар негізгі, оның ішінде тағамның қоректік сипаттамаларын айтарлықтай жақсартады. Анко пастасы да азиялық асхананың міндетті ингредиенті болып саналады. Әдетте, адзуки фасолынан дайындалған анко пастасын мандзю, аммица, дайфука, монака, ан-пан және басқалар сияқты дәстүрлі жапон тәттілері үшін толтыру ретінде пайдаланады. Бәлкім, ең танымал десерт, оның рецептурасында балмұздақ аманатто деп есептеуге болады.

Фасольді адзуктар бірінші тағамдарды, сондай-ақ күріштен гарнирлерді дайындау процесінде пайдаланады. Адзуки фасолінің витамин-минералдық құрамына ерекше назар аудару керек, оның құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын қосылыстар бар. Азуканың құрамында В тобындағы дәрумендер, сондай-ақ РР болады. Бұдан басқа, адзуки калий, марганец, селен, кальций, фосфор, темір, мырыш және мыс байытылған.