Күлгін картоп

Бәлкім, көкөніс бөлімінің сөресінен кесіндідегі күлгін картопты көрген соң, көбісі селекцияның соңғы жаңалықтарына таң қалып, жанынан өтіп кететін шығар, немесе оны жіті қарай бастайды, бірақ сатып ала алмайды. Себебі, қазіргі тұтынушылардың көпшілігі мұндай жаңалықтарға күмәнмен қарайды, ал бекер емес.

Күлгін картоп - гастрономия әлеміндегі жаңа өнім емес. Виталот, негритянка, қытай трюфелі, көк француз трюфельді картоп - бұл атаулардың барлығы сыртқы түрі жағынан біршама өзіндік, бірақ дәмді тамыр жемісіне жатады.

Картоптың бұл сортының шығу тегі әлі белгісіз, алайда күлгін картоп Оңтүстік Америка елдерінен - мысалы, Перу немесе Боливиядан шыққан деген болжам бар. Осылайша, 1817 жылы Франция астанасында жарық көрген ауыл шаруашылығы туралы жазбаларда виталот картоптың 6 сортының бірі деп аталады.

Күлгін картоптың ұзынша түйнектері күңгірт күлгін, іс жүзінде қара былғарымен және антоциандардың жоғары болуы есебінен күлгін жұмсағымен ерекшеленеді. Орташа есеппен бір түйнектің салмағы 70 грамм, ұзындығы он сантиметрден аспайды. Күлгін картоптың ерекшелігі оның ерекше түсі термиялық өңдеу кезінде толық сақталады.

Тамыр жемістерінің қаптамасы біршама қалың, демек, бұл сұрып ұзақ сақтауға қолайлы. Сондай-ақ, крахмалдың көп болуының арқасында күлгін картоп қатты пісіріледі, сондықтан ол картоп пюресін дайындауға өте қолайлы, бірақ әдеттегі қанықпаған сирен түстес емес.

Зерттеушілердің болжамдарына сәйкес күлгін картоп артериялық қысымды төмендетуге, жүрек ауруларының, сондай-ақ инсульттің даму қаупін төмендетуге ықпал ететін тиімді табиғи құрал бола алады. Бұл көкөніс дақылының жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін көмегі оның құрамында күлгін жемістердегі сияқты пайдалы пигменттердің болуында. Бұдан басқа, күлгін картоп антоциандар, каротиноидтар және фенол қышқылдары сияқты антиоксиданттарға бай, ол жүрек ауруларына байланысты созылмалы қабынулардың төмендеуіне ықпал етеді.

Үрмелі шкафта немесе микротолқынды пеште қаптамасы бар күлгін картоп дайындау - осы тамыр жемісін термиялық өңдеудің ең жақсы тәсілдерінің бірі, бұл ретте адам ағзасымен өсімдік пигменттері мен антиоксиданттардың ең көп мөлшері сіңіріледі. Бұдан басқа, күлгін картоп - аскорбин қышқылы мен калийдің жақсы көзі, ал егер оны былғарымен бірге қолданатын болсақ, одан да көп клетчатка алуға болады.