Хикама

Пахиризус кесінді немесе Pachyrhizus erosus өсімдігі Бұршақ тұқымдасына жатқызылған шөптесін лианаларға жатады. Көбінесе өсімдікті хикама деп атайды. Хикаманың отаны қазіргі Мексиканың аумағы болып саналады. Сонымен қатар, хикама тірі табиғатта Оңтүстік Америка аймағындағы басқа мемлекеттерде де кездеседі.

Мыңжылдықтар бойы хикамаларды өңірдің байырғы тұрғындары тамаққа пайдаланады. Хикама сияқты тамыр жемісі ацтектер өркениетінің күнделікті тамақтану рационының ажырамас бөлігі болып саналды. Ұлы географиялық жаңалықтар дәуірінде хикамдардың тамыр жемісі туралы Еуропада белгілі болды. Испандық конкистадорлар Америка құрлығына белсенді түрде кіріп, өмір салтымен, сондай-ақ осы аумақта жүздеген жылдар бойы пайдаланған тамақ өнімдерімен танысты.

Хикама сияқты тамыр жемісі туралы алғашқы жазба жазбалар қазіргі Перудің азық-түлік жағдайын сипаттай отырып, жеуге жарамды түйнектердің мол түсімі туралы айтқан белгілі Педро Сьеса де Леонның жазбаларында табылған. Хикама өсімдігінің биіктігі 5 метрге, ал тамырының ұзындығы 2 метрге дейін жетуі мүмкін. Көбінесе хикама тамырының салмағы 20 кг-ға жетеді. Тамыр жемісі үшін айтарлықтай өлшем жеткілікті, солай емес пе.

Хикаманың тамыр жемісі сары түсімен және жіңішке қабығының болуымен ерекшеленеді. Хикаманың майшабағы сары-ақ түсті, сондай-ақ шырынды және қылқырайтын консистенциясы болады. Мамандар тамыр жемісінің дәмін, құрылымын шикі картоппен салыстырады. Көбінесе хикаманы алмұрттармен салыстырады, өйткені жетілген тамыр жемісінің дәмінде тәтті жеміс ноткалары анық байқалады. Хикама тәтті хош иісімен ерекшеленеді. Тамыр жемісін шикі күйінде тағамға пайдаланады.

Әдетте тамыр жемісін тазартады, содан кейін кубиктерге кеседі, тұзбен, сондай-ақ қызыл бұрышпен толтырады, бұл ретте лимон немесе лайм шырынынан құйылған құйманы пайдаланады. Айта кету керек, хикамның тамыр жемісін сорпа, сондай-ақ жаңа піскен көкөністерден дәруменді салаттар дайындауға пайдаланады.

Алайда, хикамның тамыр жемісі өзінің дәмдік және хош иістік қасиеттерімен ғана танымал емес, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы әр түрлі қосылыстардың жоғары болуымен де танымал. Хикаманың химиялық құрамы А, В, С, Е, сондай-ақ К және РР тобындағы витаминдермен пестрит. Бұдан басқа, хикама сияқты тамыр жемісі селен, мырыш, калий, магний, натрий, фосфор, сондай-ақ кальциймен байытылған. Барлық басқаларға қарағанда хикама 38 Ккал-ға тең калориялылықтың жеткілікті төмен деңгейімен ерекшеленеді.