Кептірілген хрен

Ескі заманның өзінде адам сақтардың барлық пайдалы қасиеттерін біліп, қолдана білген, сонымен бірге бұл өсімдікті құтқарушы және емші деп құрметпен атаған. Жалпы, құмыра әр түрлі мақсаттарда, бірақ көбінесе аспаздықта пайдаланылуы мүмкін. Бұл үшін тамыр ғана емес, сондай-ақ әр түрлі көкөніс дақылдарын консервілеу (тұздау және маринадтау) процесінде қажет қыш жапырақтары да іске қосылады.

Қанның түбірін кептірілген күйінде сақтауға болады, оның үстіне өзінің гастрономиялық және пайдалы қасиеттері бойынша өнім жаңадан алынғаннан кем болмайды. Айтпақшы, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі кептірілген хранның бірнеше түрін ұсынады, атап айтқанда түйіршіктелген немесе ұнтақ пішінді. Дегенмен, кептірілген қышқылды үй жағдайында да оңай дайындауға болады.

Кептірілген қанды дайындау үшін қазылған түбіртектерді жердің қалдықтарынан мұқият арылту қажет, содан кейін олар ылғалмен сусындап үлгермеуі үшін ағынды су астында тез жуылады. Содан кейін шеміршек тазартылады, ал зақымдалған учаскелер кесіледі. Тамырлары ұзын жіңішке жолақтарға кесіледі, алдын ала матамен немесе қағазбен жабылатын тамырға салынады және үрмелі шкафқа салынады.

Ішті өте төмен температурада және ашық есікте кептіру қажет. Айтпақшы, егер сізде пеш болмаса, түн тамырын жылы пеште қалдыруға болады. Аспаздардың бекітуі бойынша кептірілген қыш құрамындағы фитонцидтердің ең көп мөлшерін сақтау үшін кептіру процесі мүмкіндігінше тезірек ағуы тиіс. Дайын кептірілген қыш ұнтақ жағдайына дейін кофемолкада сүртіледі немесе ұсақталады және қақпағы тұмшаланған шыны банкаларда сақталады.

Пайдаланылуына қарай кептірілген қышқыл порциясы лимон шырынымен немесе лимон қышқылымен, сорпамен немесе қаймақпен қапталған салқындатылған қайнатылған сумен толтырылады. Алынған кашица түрлі пикантты соустар мен дәмдеуіштерді дайындауға негіз бола алады. Алдын ала дайындықсыз кептірілген қышқылды соустарға және ет тағамдарына қосу әдетке айналған. Сонымен қатар, тұздықтарға, маринадтар мен квашеньдерге өте жағымды хош иіс береді.

Адам денсаулығы үшін кептірілген құмыраның пайдасы сөзсіз, өйткені бұл өсімдіктің тамырында дәрумендер мен минералды тұздардан басқа құрамында басқа да құнды заттар бар. Мысалы, фитонцидтер мен лизоциннің болуы есебінен кептірілген қанға жоғары антимикробтық белсенділік тән. Кептірілген хрен тұнбасын табиғи өт айдау құралы ретінде тәбетті арттыру үшін, сондай-ақ ас қорыту жолының жұмысын күшейту мақсатында пайдалану ұсынылады.