Момордиканың үнді қияры

Үнді қияр момордика (басқа атауы: Үндістанның момордик гранаты) біздің адам үшін ерекше өсімдік болып табылады, ол асқабақ тұқымына жатса да, оның жемісі ұзынша асқабаққа ұқсайды, бірақ бұл үлкен қияр қызық көрінеді. Оның бетін көптеген «сақал» жапқан.

Айтпақшы, біздің елімізде момордикаға бірнеше атау берілді, оны қытайлық ащы қауын, үнді қияр, үнді гранаты деп те атайды. Бұл өсімдіктің атауы латын тіліндегі «momordicus» - сөзбе-сөз аударғанда «тістегіш» деген мағынаны білдіреді. Бұл кездейсоқ емес - үнді қиярының момордиктің ерекшелігі - оның барлық бөліктері ерекше темір түктермен жабылған, оларға жанасқанда адамның терісінде тітіркену, тіпті күйік пайда болады. Сондықтан да үнді қиярымен қолғап киіп жұмыс істеуге кеңес береді.

Үндістан қиярының отаны Азия, Австралия және Африканың субтропиктік және тропиктік облыстары болып табылады. Бұл өсімдіктің кейбір түрлерін Қырымда өсіретіні ерекше. Біздің еліміз үшін бұл мәдениет біршама жаңа, алайда көптеген әуесқой бағбандар терезе алдындағы, балкондардағы және жылыжайлардағы үнді қиярының сәндік сорттарын қуана өсіреді.

Әдетте, тамаққа қышқыл және аздап ащы жұмсағымен ерекшеленетін, бірақ дәмі жағымды үнді қиярының пісіп-жетілмеген жасыл жемістерін ғана пайдалануға болады. Пісу процесінде үнді қиярының майшабағы момордик өте ащы болады және пайдалануға жарамайды. Пісіп-жетілмеген көкөністердің аздап ащы дәмін жою үшін оларды сәл тұздалған суда ауық-ауық ауыстырып, біраз уақыт сулау ұсынылады. Айтпақшы, үнді қиярының момордик тұқымы да жеуге жарамды - ұрық пісіп-жетілгеннен кейін олар тәтті дәм алады және тіпті шикі тағамға да пайдаланылады.

Азияда үнді қиярының жемістерінен көбінесе ет тағамдарына қосылатын салаттар мен ерекше дәмдеуіштер дайындалады. Сонымен қатар, оларды көбінесе көкөніс обырларына және сорпаларға қосады. Үнді қиярының жапырақтарын дайын тағамдарға да қосады - олар пикантты қышқыл немесе ащы дәм беретін дәмдеуіштер рөлін атқарады.

Бұл ет түрлерімен, кокостармен, жас картоппен және кәдімгі қиярмен өте жақсы үйлеседі. Момордика тұқымына жаңғақ-тропикалық дәм тән, соның арқасында олар аспаздықта кондитерлік өнімдерге - бәліш, бауыр және тоқаш қоспасы ретінде кеңінен пайдаланылады.

Бұл көкөністегі кейбір аминқышқылдардың, алкалоидтардың, сапониндердің, фенолдар мен майлардың болуымен байланысты болатын үнді қиярының момордиктің пайдалы қасиеттері де белгілі. Момордиканың жемісінде В, С тобындағы витаминдер, кальций және каротин бар. Әсіресе бұл заттардың көбі өсімдіктің тұқымдарына салынған.