Клекачка колхид (джонджоли)

Көбінесе джонджоли деп аталатын колхид клекачкасын грузин асханасының ең және сол уақытта ерекше деликатес өнімдерінің біріне жатқызуға болады. Бұл осы елде кең таралған дәмдеуіш, ол каперстердің дәмі бар, көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланылады.

Колхид клекачкасы өсімдігінің өзі (джонджоли) - бұл кішігірім өлшемді ағашқа немесе Клекачка тұқымдасына жататын бұта. Жабайы табиғатта ол Кавказда, Орта Азия мен Қырымда өседі. Өсімдікке жапырақтары бес данадан жасыл түсті жалаңаш қашаулар және қоңыр қабық, сондай-ақ ұзынша гүлді бүйректер тән.

Жапырақтары сәуір айында жайылғаннан кейін қылқалам тәрізді өсінділерге жиналған ақ түсті ұзынша бұталар пайда бола бастайды. Бұл бутондарға колхид клекачкасы (джонджоли) әлсіз, бірақ өте жағымды хош иіс береді. Жергілікті халық бутондарды жинайды, содан кейін маринадтайды және оларды ақ қырыққабат дайындауға ұқсас тәсілмен кваситтейді.

Колхид клекачкасын (джонджоли) ашыту үшін жуылған және кептірілген бұтақтар қабаттармен саз немесе ағаш ыдыстарға салынады, содан кейін тұзбен ауыстырылады. Ыдыс толығымен жасыл желекпен толтырылғанда ішіндегісі тығыздалады және шеттеріне дейін толтырылады. Колхид клекачкасына (джонджоли) үстіне жүк салынатын ағаш кружкалар салынады. Шынайы кавказ клекачкасы (джонджоли) бір жарым айға дейінгі мерзімге ашытуға қалдырылады, содан кейін ол пайдалануға толық дайын болады.

Әдетте, дайын тамақты үстелге беру алдында сәл сығып алады, содан кейін ұсақталған жасыл немесе қол пияз себеді және өсімдік майымен суарады. Колхид клекачкасын (джонджоли) беру дәмдеуіш немесе өткір ашытқы ретінде қабылданған.

Колхид клекачкасы (джонджоли) ет, балық, көкөніс, бірінші тағамдармен, сондай-ақ суық және ыстық соустармен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, каперстер сияқты колхид клекачкасын (джонджоли) зәйтүн немесе сары май, майонез арқылы батыл беруге болады.

Қой еті, тауық еті, сиыр еті, теңіз өнімдері, анчоустар, ысталған және тұздалған балық, макарон, қызанақ, зәйтүн, тәтті бұрыш, майшабақ, жұмыртқа, укроп және петрушка - мұның бәрі колхид (джонджоли) клекачкасының сүйемелдеуімен өте жақсы кушанья болып табылады.

Көптеген елдерде бұл тамақ өнімі өзінің қайталанбас дәмі үшін, сондай-ақ экологиялық таза бола тұра колхид клекачкасы (джонджоли) химиялық қоспаларды пайдаланбай өндірілетіні үшін жоғары бағаланады. Джонджоли сауда желісіне шыны банкаларға құйылған күйінде түседі. Алайда, бұл тазартылған ыдыста екі күннен артық сақталмайтынын білу маңызды.