Консервіленген қияр

Қияр - дәмсіз көкөніс, әсіресе қайта піскен күйінде, алайда жас жемістер нәзік жек көретін тәттілігімен ерекшеленеді. Оларды жаңа піскен күйінде қолдануға болады, ал оларды пайдаланудан ләззат алу үшін қияр консервілеудің әр түрлі тәсілдеріне ұшырайды.

Консервіленген қияр, сіркесіз, қыша, кетчупта. . . Тізімді шексіз жалғастыруға болады, өйткені қанша аспаздық, қаншама жасыл көкөністі сақтап қалу тәсілдері бар. Оның үстіне консервіленген қиярдың калориялылығы олардың қоректік құндылығы сияқты дайындау тәсіліне тікелей байланысты.

Мысалы, консервіленген қияр тұздалуы мүмкін, ал егер олар тұздану процесіне мүлдем аз ұшыраса, тұздылығы аз қияр алынады. Консервіленген қиярдың калориялылығы мұндай жағдайда жүз грамға шамамен 11, 2 ккал құрайды, өйткені рецепт құрамына негізінен тек ас тұзы кіреді. Мұндай консервіленген қияр пісірілген жас картоппен (жеңіл ашытқы ретінде) өте жақсы үйлеседі.

Егер консервіленген қияр құрамында қышқылдық реттегіші мен консервантты, ал лимон қышқылын немесе сірке суын (бұл көбінесе кездеседі) пайдалану көзделсе, өнім маринадталған қияр деп аталады. Консервіленген қиярдың калориясы маринадталған күйінде шамамен 16, 1 ккал-ға тең, бұл, келісесіз бе, көп емес.

Консервіленген маринадталған қияр ет, құс немесе балықтан жасалған әр түрлі тағамдармен дуэт жасайды, ал салаттар құрамында олар басқа көкөніс дақылдарымен қайнатылған немесе жаңа пісірілген күйінде өте жақсы үйлеседі. Бұдан басқа, консервіленген қиярдың бұл түрі көбінесе пикантты соустарды дайындау үшін алмастырылмайтын ингредиент ретінде пайдаланылады.

Бүгінде дайын консервіленген қиярды жақын арадағы гастрономнан - әр түрлі маркадан, әр түрлі құрамнан, әр түрлі көлемдегі ыдыстан және материалдан сатып алуға болады. Алайда бұрынғы ТМД елдері үшін үй жағдайында консервіленген қияр жасау тән. Осы биік көкөніс маусымы басталған соң, қожайындар жеңдерін шауып, туған-туыстарын қыста консервіленген қиярмен терлеуге тырысады.

Негізі, дайындамаларды өздігінен жасау оңай емес - тек әрекет алгоритмі мен кейбір қулықтарды білу керек. Мысалы, консервілеуге арналған қияр әрқашан жаңа, аса ірі емес және қара тікенекті болуы тиіс. Ақ түсті тікенектері бар көкөністер бұл мақсатқа мүлдем жарамайды - бұл тез бұзылатын тәтті сұрыптар, олар тек жаңа ғана пайдаланылады.

Сондай-ақ, консервіленген қияр қалай болғанда да қышқыл болып, сақтау барысында жөтел тәрізді массаға айналмауы үшін тәжірибелі аспазшылар консервілеу кезінде түрлі өсімдіктердің жапырақтарын пайдалануға кеңес береді. Бөлiгiнде қыш, қара қарақат, емен және шие жапырақтары бар.