Жүгерінің консервіленген собықтары

Күздің басы - жүгері үшін ең уақыт, өйткені дәл сол кезде осы өсімдіктің жемісі толығымен піседі. Әдетте, жүгерінің собықтарын тұздалған суда қайнатып, содан кейін дәмді және қоректік дәндерді тағамға пайдаланған дұрыс. Өнеркәсіптік ауқымда жүгері дәндері консервіленеді және осындай түрде сатуға түседі.

Алайда, консервіленген қант дәндері түріндегі өнімнен бөлек, соңғы уақытта сұранысқа ие болып отырған тағы бір - консервіленген жүгері собықтары да бар. Тамақ индустриясындағы жүгерінің консервіленген собықтары шикізаттың екі түрінен: жетілмеген собықтардан немесе шағын жүгері деп аталатын, тіпті піскен күйінде де шағын көлемімен ерекшеленеді.

Жылдың қысқы мезгілінде консервіленген жүгері собықтарын дербес тамақ ретінде пайдалануға болады, бірақ түрлі тағамдарды дайындау үшін ингредиент ретінде де олар өте қолайлы. Оның үстіне бұл барлық түрлі салаттар мен тағамдар ғана емес, екінші тағамдар да. Мысалы, пісірілген шошқа етін жүгерінің консервіленген собықтарымен дайындауға немесе оларды салтанатты үстелге безендіру үшін пайдалануға болады.

Көптеген өсімдік өнімдерін бағалаушылардың пікірінше, жүгерінің консервіленген собықтары сол консервіленген қиярдан немесе қызанақтан әлдеқайда дәмді, тіпті пайдалы. Қант жүгері пісіп жетілмеген күйінде, яғни жетілу сатысында консервілеу үшін пайдаланылатындықтан, ол әсіресе ағзамен оңай сіңіріледі және оны пайдалы витаминдер мен минералдармен қанықтырады.

Қыста консервіленген жүгері собықтарын дайындау үшін аздап піспеген, кішкентай жемістерді таңдау керек, оларды тек қатты қабықтан ғана емес, жіптерден де алдын ала тазалау керек. Оның үстіне маринадты қызғылт түске бояй алмағанына қарамастан, барынша көп жіптен құтылу керек.

Жүгерінің собықтары көлемі бойынша сұрыпталады - идеалында олардың диаметрі бір-екі миллиметрден аспайтын ұсақ дәндері болуы тиіс. Пісіп-жетілмеген мысықтардың қақпақтары пышақпен оңай кесіледі, сондықтан жас жемістердің ұзындығы сегіз сантиметрден аспауы керек, сөйтіп олар банкада ыңғайлы тұрып қана қоймай, эстетикалық көрінеді.

Жүгерінің жуылған собықтары буланады және тік күйінде стерилденген банкаларға салынады. Содан кейін маринадқа (тұздықты өз дәміне қарай жасауға болады) құйылып, қайнаған суда жас жүгері үш-бес минут жеткілікті болады. Жүгерінің консервіленген собықтары өте жұмсақ, тәтті-қышқыл дәмді (егер бұл маринадталған өнім болса) және піскен жемістерге тән крахмал дәмі жоқ.