Петрушка түбірі

Петрушка деп аталатын жасыл өсімдік бізге Жерорта теңізінен келді, онда оны бүгін де жабайы түрде қарсы алуға болады. Осы өсімдіктің атауын түсіндіретін ежелгі аңызға сәйкес петрушканы алғаш рет тасты топырақтан тапқан, осыған байланысты көне гректер оған «петроселинон» деген ат берген, бұл сөзбе-сөз аударғанда «таста өсетін» деген мағынаны білдіреді. Ал бізге қарапайым нұсқа - петрушка жетті.

Петрушка түбірлі және жапырақты болып бөлінеді. Тап осы бірінші түрдің тамыры анық көрінеді, ал жапырақ петрушкасында ол жіңішке және білінбейтін, ал жоғарғы жағы - қалың және шырынды, соның есебінен тамаққа пайдаланылады.

Петрушканың түбірі сарғыш-ақ түске боялған, сондықтан да ол кейде «ақ тамыр» деп аталады. Петрушка тамырының тәтті дәмі мен жағымды хош иісі онда көп мөлшерде эфир майларының болуымен түсіндіріледі. Әр түрлі тағамдарды дайындау кезінде петрушка тамыры плитада пісірілген немесе майға пісірілген шикі күйінде пайдаланылады.

Егер сіз мөлдір сорпаларды, соустарға арналған сорпаларды, борсықтарды және басқа да алғашқы тағамдарды дайындауда петрушка түбірін пайдаланғыңыз келсе, оны 2 жарты бойына кесіп, қоңыр қабық пайда болғанға дейін плитада пісіру керек. Бұл түбір дайын тағамға тән түс пен хош иіс беру үшін қайнаған сорпаға салынады. Петрушканың шикі тамырын етті сөндіру (ірі кесектермен), қайнатылған балық пен соустарды дайындау кезінде қосады. Айтпақшы, петрушка түбірінің пайдалы қасиеттері кептірілген күйінде де сақталады, сондықтан оны пісіруге болады.

Әрине, осы хош иісті тамырды қосып бірдеңе дайындап көрген кез келген адам тағамдарға қайталанбас дәм пен хош иіс береді деп сеніммен айта алады.

Петрушка түбірінің пайдасы

Петрушка тамырының пайдасы, оның гастрономиялық қасиеттері туралы да ұзақ уақыт айтуға болады. Оның құрамына эфир майлары, витаминдер, макро және микроэлементтер сияқты пайдалы заттардың массасы кіреді. Бұл өнімнің жүз грамында С витаминінің екі тәуліктік нормасы бар, ал бұл лимонмен салыстырғанда 4 есе көп. Каротиннің құрамы бойынша петрушканың тамыры осы қажетті элементтің саны бойынша барлық танылған чемпионнан кем болмайды.

Халық медицинасы петрушка тамырының пайдасын бактерицидтік әсері бар тамаша дәрілік зат ретінде бекітеді. Петрушка түбірінің осы қасиетінің арқасында осы өнімді тілдің, десеннің және ауыз шырышының қабыну процестерінде пайдалану ұсынылады. Сонымен қатар, петрушка тамырын тамаққа пайдаланған кезде еркектерде жыныс бездерінің қызметі артады деген пікір бар.