Қызыл пияз

Көптеген аспазшылардың қызыл пиязға басымдық беруінде ештеңе жоқ. Пияздың бұл түрі қызғылт-қызыл қабығымен және қызыл реңді ақ жұмсағымен ерекшеленеді. Пияздың шағын мөлшері дәмі бойынша орташа тәтті, айқын белгілері жоқ және өте қышқыл.

Қызыл пиязды әдетте жаңа піскен күйінде қолданады және салаттарды әшекейлеу үшін жиі пайдаланады. Күйдіргіш және күрт қасиеттері анағұрлым аз, қызыл пияз ақ немесе сары сорттардан айырмашылығы жаңа піскен көкөністермен немесе грильде дайындалған етке қосымша ретінде керемет жақсы. Бұл өсімдіктің тартымды түрі оның қызғылт-ақ тілімдерін кез келген тағамның әсем безендіруіне мүмкіндік береді. Сонымен қатар, кейбіреулерге қызыл пияздың шырынды сақиналарын сөндіру немесе қуыру ұнайды.

Айтпақшы, егер жаңа пиязды маринадталған пиязбен алмастыратын болсақ, оларға жіңішке дәмді нота беріп, көкөністен жасалған әдеттегі салаттарға оңай түрлілік енгізуге болады. Жаңа пиязды қатыру үшін оны жіңішке жүзіктермен кесіп, содан кейін тік қайнаған сумен қайнату керек. Қызыл пияздың сақиналарын судан, сірке суынан (шарап), ас тұзынан, қант құмынан және бұрыш қоспасынан тұратын маринадпен бірнеше сағатқа ғана құю керек.

Қызыл пияз өзінің тән тәттілігін сақтап, жеңіл өткірлікке және жаңа дәмдік нюанстарға ие болады. Маринадталған қызыл пияз ірімшікке өте жақсы қосылады - әсіресе ол жас ешкі және зәйтүн ірімшігімен бірге жақсы.

Айта кетерлігі, сатылымда қызыл пияз жыл бойы қолжетімді. Алайда бұл өнімді таңдау кезінде дүкенде оның былғары жеткілікті жіңішке болуына, ал пияздың өзі тығыз тоқыма болуына, ал бетінде дақтар болмауына үнемі назар аударыңыз.

Қызыл пияздың пайдасы

Қызыл пияздың пайдасына қатысты оның тәтті пияздан басқа негізгі артықшылығы қарапайым пиязбен салыстырғанда табиғи антиоксиданттардың екі есе көп болуы болып табылады деп айтуға болады. Қызыл пияздың осындай қасиетінің арқасында оны күшті қабынуға қарсы әсері бар өнімдерге жатқызады.

Пияздың жоғарғы қабаттары әсіресе антиоксидантты флавоноидтармен қаныққан, сондықтан пайдалы заттардың барынша көп мөлшері сақталуы үшін 1 қабаттан аспайтын пиязды жинап тазалау аса маңызды. Бір сыртқы шырынды қабатты алу кверцетиннің 20 пайызын, сондай-ақ оның антоцианының 75 пайыздан астамын жоғалтуға әкелетіні анықталды.

Қызыл пиязды үнемі тұтыну ағзаға күкірттің түрлі топтарын алуға мүмкіндік береді, оларға диаллил сульфидтер кіреді: DDS, DMS, DTS және DDN. Бұл жағдайда қызыл пияздың пайдасы организмде ішкі ағзалардың улану деңгейін төмендетуге және салмағын жоғалтуға ықпал ететін цистеин өндіру процесін жандандыру болып табылады.