Жусай пияз

Жусай немесе джуцай пиязы садақтар тұқымдасына жататын көп жылдық өсімдіктер түріне жатады. Жусай пиязының бірегейлігі өсімдіктің қайталанбас дәмі палитрасында. Жусай пиязы кәдімгі жасыл пияз бен сарымсақ дәмінің үйлесімі бар. Аспаздықта көбінесе себезгі пиязының жасыл жапырақтарын пайдаланады, олар соңғы тағамға ерекше сарымсақ-пияз дәмі мен хош иіс береді.

Жусай садағының отаны Қытайдың таулы аудандары, сондай-ақ Моңғолия. Жантақ пиязы аймақтағы көшпелі халықтардың асханасының алмастырылмайтын ингредиенті болып саналады, олар өсімдікті бүкіл Азия аумағына таратты. Джусай пиязының басқа түрлерден басты айырмашылығы өнімді өсіру жағдайында болады. Жуынатын пияз белгілі бір жұмсақ және жылы климаттық өсу жағдайларына мұқтаж. Алайда, жусай садағының кейбір кіші түрлері тіпті кішігірім минустық температураға шыдай алады, сондықтан өсімдікті біздің ендіктерімізде де кездестіруге болады.

Сырт пішіні жағынан жуан пияз жасыл пиязға ұқсас, алайда айтарлықтай айырмашылықтары да бар. Мысалы, жусай пиязының қоңыр жасыл жапырақтары жалпақ пішінді, диаметрі 1, 5 см-ден аспайтын тар жапырақты пиязшықты жусай гүлдейді, олар ерекше жанды иісі бар, бұл өсімдіктің атауын анықтайды. Бұтақты джусай пиязын аспаздықта өсімдіктің ерекше дәмін пайдалану үшін ғасырлар бойы өсіреді.

Пияз бен сарымсақ дәмінің бірегей араласуы джусайдың басты ерекшелігі болып табылады. Жуынатын пияздың дәмін екі сөзбен сипаттауға болады - түбекті және сарымсақ. Жусай пиязы Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кеңінен танымал, мұнда бұл өсімдікті ұлттық тағамдардың барлық дерлік тағамдарында пайдаланады. Әдетте тамаққа джусайдың жасыл жапырақтары пайдаланылады. Алайда, Таиланд және Қытай сияқты елдерде жарылмаған әлеуметтік желілер мен жүсайдың садақ жебелерін пайдаланады.

Жусай пиязы жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттарға өте қолайлы. Сондай-ақ, джусай ет және балық тағамдарына, сорпаларға және тамақтарға қосылады. Қазақстанда сирек кездесетін және жусай пиязынан жасалған бірегей ұлттық салат жасалады. Жүсай жапырақтары қазақтың көне суық тамағының міндетті ингредиенті болып табылады. Сондай-ақ жусай пиязын сиыр етінен немесе қой етінен пісірілген тағамдарда пайдаланады. Жусайды мантқа арналған фаршқа қосады.

Азияда джусайды кез келген тағамнан кездестіруге болады. Көбінесе жуынатын пиязды кеспеге, көкөніс және ет тағамдарына қосады. Жусай көптеген соустардың міндетті ингредиенті болып табылады. Лағман (қой еті немесе сиыр еті кесектері бар ет сорпасы негізіндегі табақша) сияқты бірқатар мемлекеттердің ұлттық тағамдары садақтың құрамдас компоненттері арасында жусай пиязының міндетті түрде болуын талап етеді. Джусай тағамсыз өзінің тамаша дәмін және айқын көрінетін сарымсақ-пияз хош иісін ала алмайды.