Пияз-шалот

Ұлы Карлдың сарайында да хош иісті әрі пайдалы пияз-шалот ерекше құрметке ие болды. Бүгінде көкөніс дақылының бұл түрін француз аспазшылары түрлі дәмді тағамдарды дайындауда пайдаланады. Сонымен қатар, пияз-шалотты пияз тұқымдасына, ал классификациясы бойынша - пияз түріне жатқызады. Бірақ бұл екі түрі пияздың пішіні жағынан ғана емес, сондай-ақ дәмдік қасиеттері жағынан да ерекшеленеді.

Айта кетерлігі, мамандардың пияз-шалоттың отанын анықтай алмады. Кейбір дереккөздерге сүйенсек, оның туған өлкесі Кіші Азия деп есептелсе, кейбіреулері алғаш рет Жерорта теңізі аймағында пияз-шалот пайда болғанын айтады. Болжам бойынша, орталық Еуропаға бұл өсімдік Грекиядан крест жорықтары кезінде түскен.

Бүгінде пияз-шалот өсіру үшін ең қолайлы аудандар жылы оңтүстік аумақтар болып табылады, алайда оны тек Батыс Еуропада ғана емес, сонымен қатар Закавказьеде, Солтүстік Кавказда, Молдавияда және Украинада өсіруге болады. Солтүстік ендіктерде осы пияздың кейбір сорттары жақсы жерсіндірілді, мысалы, Сережка, Бонилла және Ред Сан Шалот.

Халық арасында пияз-шалот өте тез танымал болды - орта ғасырда оны пияз және сарымсақ ретінде белсенді пайдаланды. Бұл пияздың басқа да атаулары көп. Мысалы, бақшашылар оны көбінесе отбасылық пияз немесе ұя пиязы деп атайды, кейбіреулері шалот пиязды шалот немесе кушевка деп атауды жөн көреді. Картоп пиязы сияқты қызықты атаулар да бар - бұл тамыр жемісі сияқты, осы өсімдіктің бір бөлігі келесі маусымға отырғызу үшін қалдырылады.

Сондай-ақ, қырық түйенің әйгілі лақап атын өзінің сыртқы түріне байланысты пияз-шалот алды - пиязшықта біртұтас қабықпен біріктірілген көптеген ұсақ алқаптар бар. Шамасы бойынша пиязшықтар 4 сантиметрден аспайтын шағын көлемімен ерекшеленеді, ал олардың түсі ақ түстен ашық күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Шалот-пияз дұрыс созылмаған түрімен ерекшеленеді, негізіне қарай қатаяды.

Бұл өсімдік әділ өнім болып саналады - нәзік хош иіс пен нәзік дәмді көптеген гурмандар көптен бері лайықты деп бағалаған. Бұдан басқа, кәдімгі репкаға қарағанда пияздың бұл түрі іс жүзінде ащыдан айырылған. Сондықтан да Францияда пияз-шалот ең сүйікті және кең пайдаланылатын дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Оны маринадтарға, соустарға, сорпаларға және ет пен құстан жасалған түрлі тазартылған тағамдарға қосу әдетке айналған. Айтпақшы, тамаққа тек шырынды жас пияздар ғана емес, сондай-ақ жас жасыл қауырсындар да пайдаланылады.