Аршылған бұршақ

Аршылған бұршақ - бұршақ тұқымдасына жататын аттас шөптесін өсімдіктің қабығынан тазартылған жемістерден басқа ештеңе емес. Кәсіби аспаздардың айтуынша, аршылған бұршақты жалпы тамақтану асханалары, балабақшалар, мектептер, сондай-ақ армия мен флотты азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін арнайы ойлап тапқан. Мұның бәрі аршылған бұршақтың ерекше тұтынушылық қабілетінде. Шіріген бұршақ өсімдіктің кәдімгі жемісіне қарағанда әлдеқайда жақсы және тез пісіріледі.

Егер пайдалы қасиеттерін, сондай-ақ қалың және кәдімгі бұршақтың дәруменді-минералды құрамын салыстыратын болсақ, айтарлықтай айырмашылықтар табылмауы мүмкін. Ластанған бұршақтың химиялық құрамы жеткілікті мөлшерде дәрумендермен, сондай-ақ адам ағзасына айқын қолайлы әсер ететін басқа да пайдалы қосылыстармен байытылған. Мысалы, бүршіктің құрамында А, В, Е, РР тобындағы дәрумендер, сондай-ақ сирек кездесетін табиғи қосылыстар биотин немесе Н дәрумені бар.

Бұдан басқа, ашытылған бұршақтың құрамында фосфор, марганец, мырыш, сондай-ақ калий, натрий, кальций және магний бар. Бұршақтың бірнеше түрі бар және Pisum sativum L. convar деп аталатын бір ғана сорттан тұрады. sativum ластанған бұршақ жасайды. Айта кетерлігі, аталмыш сұрыптың атауының өзі бұршақ сияқты естіледі. Бұршақтың бұл сорты басқалардан астықтың тегіс бетімен ерекшеленеді. Кептірілген аршылған бұршақты көбінесе сорпа немесе ботқа дайындау үшін пайдаланады.

Ұнтақталған бұршақтың химиялық құрамында көп мөлшерде крахмал болады. Айта кету керек, ашытылған бұршақты тек аспаздықта ғана емес, сонымен қатар биопластиканың өнеркәсіптік өндірісінде де пайдаланамын. Аршылған бұршақты, өнімді дайындауға жұмсалатын уақытты едәуір қысқартқаннан гөрі, қабықтан тазартады. Әдетте ұнтақталған бұршақты арнайы қаптарға орайды, онда өнім өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық параметрлерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтала алады.

Ежелгі Грекия тұрғындары асбұршақ ішуге кірісті. Бұл өсімдіктің жемісі өзінің бірегей химиялық құрамының арқасында ең қоректік көкөністердің біріне жатады. Еуропа аумағына бұршақ Англиядан еніп, өсімдік XI ғасырда өсіріле бастады. Өнеркәсіптік ауқымда бірінші болып голландықтар, ал олардың артынан француздар мен немістер бұршақ өсіре бастады.

Қазіргі кезде Үндістан, Қытай, АҚШ, Франция және Ұлыбритания бұршақ өсіруші елдер арасында көшбасшы болып саналады. Аршылған бұршақ өткен ғасырдың ортасында ғана өндіріле бастады. Алайда, осындай қысқа мерзім ішінде де аршылған бұршақ танымалдыққа ие болды, сондықтан өнім тұрақты сұранысқа және танымалдылыққа ие болды. Ашытылған бұршақ дәмді ғана емес, адам ағзасына да пайдалы.