Маринадталған брокколи

Брокколи қырыққабатының әдеттен тыс атауы латын тіліндегі «қол» сөзінен шыққан. Жалпы брокколи қырыққабатын жабайы өсімдіктерге жатқызады - осы көкөніс дақылының қалған көптеген түрлері мен сорттарының ата-тегі осы. Дегенмен, жиырма ғасырға жуық уақыт бұрын брокколиді өсіріп, содан бері оны жер шарының көптеген тұрғындары жақсы көрді.

Айтпақшы, соңғы кездері брокколидің сансыз пайдалы қасиеттері туралы мүлде айтылып жүр. Оның үстіне, бұл теміржол шын мәнінде ерекше құнды, брокколидің құрамына өте көп мөлшерде дәрумендер мен минералды заттар кіреді, олардың арасында адам ағзасы үшін өмірлік маңызы бар да бар. Олар: калий, марганец, темір, кальций, фосфор, натрий, А, РР, С, Е және В витаминдері.

Брокколидің пайдалы қасиеттері бойынша көптеген көкөністерден асып түсетіні анықталды. Мысалы, бэт-каротиннің құрамы бойынша брокколи асқабақ пен сәбізден ғана кем түспей, алдыңғы үштікке кіреді. Бұдан басқа, қырыққабаттың бұл түрі диеталық ас мәзірі үшін ұсынылады, сондай-ақ оны үнемі қолдану кезінде жүрек жұмысы жақсаратыны және атеросклероздың ықтимал дамуының алдын алатыны дәлелденген.

Сырттан брокколи түрлі-түсті қырыққабатқа өте ұқсас - өсімдіктің қашып кетуі немесе ашылмаған гүлденуі тамаққа пайдаланылады. Брокколиде олар кішігірім және әдетте жасыл түске боялған, бірақ кейде ақ, сары, тіпті күлгін түстерді де кездестіруге болады. Брокколи (оның ішінде консервіленген) өзінің нәзіктігімен де, тәттілігімен де, мерекелік түрімен де сипатталады, соның есебінен көптеген аспазшылар өздерінің жауһарларын дайындау кезінде қырыққабаттың осы түріне басымдық береді.

Брокколидің гастрономиялық қасиеттері үшін әрдайым жоғары бағаланғанын атап өтпеуге болмайды. Брокколиді аспаздық өңдеудің әр түрлі тәсілдері мен әдістерінің ішінде сөндіруді, пісіруді, сондай-ақ қуыруды (клярда) бөліп көрсетуге болады. Бұдан басқа, консервіленген, тұздалған және маринадталған брокколи дәмді. Маринадталған брокколидің калориялылығы шамамен жүз грамға 35 ккал тең.

Үй жағдайында дайындалған маринадталған брокколи әрқашан да тәтті және тоқыма жағынан нәзік болып шығады. Бұл ретте сіз таңдаған маринадталған брокколиді дайындау тәсілі кейде соңғы нәтижеге әсер етуі мүмкін. Атап айтқанда, егер сізге арал және анық қышқылға ие маринадталған брокколи ұнаса, дайындау кезінде сірке қышқылын немесе асханалық сірке суын көбірек қосыңыз.

Тамаша пикантты ашытқы рөлінде ойнайтын маринадталған брокколиді дайындау алдында үйде домалатуға арналған шанышқыны дұрыс алу керек. Брокколидің жақсы жаңа қырыққабаты әрқашан жасыл бояумен, шырындылығымен және серпімділігімен ерекшеленеді. Бұл ретте көкөністің тығыз бастарында дақ болмауы тиіс.