Маринадталған ащы бұрыш

Қызыл үшкір бұрыш - Capsicum frutescens, сондай-ақ Capsicum annuum тропикалық өсімдіктердің жемісі. Әдетте ащы бұрыш кептіріледі және дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Алайда, кейбір елдердің аспаздықтарында жаңа піскен жеміс немесе маринадталған өткір бұрыш пайдаланылады. Ерекше күрделі дәмнің арқасында ет, балық және көкөніс тағамдары, сондай-ақ сорпалар, салаттар мен тағамдар жіті бұрышпен толтырылады. Өткір бұрыш кең ауқымды мүмкіндіктерді әмбебап дәмдейді.

Қызыл өткір бұрыш өзінің күйдіргіш және өте өткір дәмімен ерекшеленеді. Бұрыштың мұндай қасиеттері өсімдіктің химиялық құрамында капсаицин затының болуымен байланысты. Бұл табиғи және биологиялық белсенді зат өткір бұрыштардың бірнеше сортында болады. Тәтті немесе болгар бұрышында капсацин жоқ, сондықтан өнімнің дәмі тәттілігімен және дәмінің мәнерлілігімен ерекшеленеді. Капсациннің дәміне ғана емес, ащы бұрыш қасиетіне де қатысы бар.

Өсімдіктің кейбір түрлері, мысалы, чили бұрышының құрамында көп мөлшерде капсацин бар, оның жеміске бір жанасуы тері жамылғысында қатты күйдіруді сезінуге жеткілікті. Түсі бойынша пісіп-жетілген және қызыл ащы бұрыш құрамында А және С тобындағы дәрумендер көп, Жасыл бұрыш та адам ағзасына пайдалы, бірақ пісіп-жетілмеген жемістегі пайдалы заттардың құрамы пісіп-жетілген бұрыштан әлдеқайда төмен. Бұдан басқа, піскен ащы бұрыш құрамында көп мөлшерде В6 дәрумені бар, бұл бұрыштың осы сортын басқалардан тиімді ажыратады.

Дәрумендерден басқа ащы бұрыш құрамында магний, калий және темір сияқты минералдар бар. Біз сізді қызыл ащы бұрыштың ағзаға айрықша пайдасы бар екеніне сендірдік деп ойлаймыз. Сондықтан сіздерге пайдалы өнім дайындаудың бірнеше дұрыс тәсілдерін ұсынамыз. Бұрышты кептіруге болады, ол үшін өнімді табиғи тәсілмен кептіру үшін жемістерді күнге жайып салады. Бұрыш кеуіп, өзінің бояуын қанық бордалық түске ауыстырады. Сондай-ақ маринадталған ащы бұрыш дайындауға болады. Көбі маринад пен ащы бұрыштың дәмін қышқыл мен ащы қышқыл қоспасын береді деп есептейді.

Алайда бұл пікір шындыққа жанаспайды. Маринадталған ащы бұрыш күйдіргіш дәмге емес, айрықша өткір дәмге ие. Маринадталған ащы бұрыштың жемісі қышқыл және өте дәмді. Маринадталған ащы бұрышты ашытқы немесе пикант салаттарын, сондай-ақ ет және көкөніс тағамдарын құраушы ретінде пайдалануға болады. Маринадталған ащы бұрыш дайындау үшін сізге мынадай ингредиенттер қажет: 1 бас сарымсақ, асхана қасығы ас тұзы, 6 бұршақ қара бұрыш, 55 миллилитр сірке суы 9%, лавр жапырағы, қамыт шоғыры және әрине ащы бұрыш.

Сапалы және дәмді маринадталған ащы бұрыш шығуы үшін мықты түтіктерді таңдаған дұрыс. Литрлік банканы алдын ала стерильдейміз, барлық дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, қызылша мен сарымсақты түбіне саламыз. Бұрышты мұқият жуып, банкаға барынша тығыз саламыз. Содан кейін банкаға ыстық су құйып, тұз бен сірке суын қосамыз.

Соңғы кезеңде банкіні стерилденген қақпақпен жабамыз. Консервациялау процесінде бұрыш азаяды. Алайда, егер сіз түпкі өнімнің дәміндегі ащыны едәуір азайтқыңыз келсе, онда маринадты банкаға құюдан бұрын қаламгерді әдеттегі ыстық сумен толтырып, 10 минут тұншықтырыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз және маринадты құйыңыз, нәтижесінде маринадталған ащы бұрыш дәміне орташа өткір болады.