Шағын жүгері

Жалпы, көкөністің барлық шағын түрлері сияқты, шағын жүгері де кәдімгі жүгерінің қарлығаш сортының жемісі болып саналады, ол ерекше түрде өсіріледі. Шағын жүгері собығының шамамен өлшемдері диаметрі 2 сантиметрден аспайтын ұзындығында орта есеппен 10 сантиметрді құрайды. Түсі бойынша собықтар нәзік кремді-ақ бояумен ерекшеленеді, ал шағын жүгерінің пішінін ұзын конус тәрізді деп сипаттауға болады.

Айтпақшы, шағын жүгері жөнінде көптеген даулар болып жатыр, олардың барысында білгірлер мен қарапайым тұтынушылар оның кәдімгі жүгерінен қандай айырмашылығы бар екенін анықтауға тырысады. Кейбіреулердің айтуынша, шағын жүгері - өте жас және жетілмеген собықтар, олар пестикалық бағаналардың шоғыры әлі жас жапырақтардан толық шыққанға дейін жиналады.

Бұдан басқа, шағын жүгері кәдімгі жүгерінің бір түрі болып табылады деген пікір бар, бұл да даулы - бұл байламдарды жүгері деп атау қиын, өйткені олардың құрамында дәндері жоқ. Қалай болғанда да, бұл салық тек ерте алымды ғана ерекшелендіреді. Әдетте, жүгері тез өседі, осыған байланысты Тайландта аталғандай, шағын жүгері немесе baby corn жинау өте айқын есептеледі.

Шағын жүгерінің ерекшелігі - оны тұтас түрде қолдануға болады, себебі оның собығы жеуге жарамды және жұмсақ, тіпті ересек адамға да шындыққа жанаспайтын піскен көкөніске қарағанда. Оның үстіне, шағын жүгері тіпті термиялық өңдеусіз, яғни шикі күйінде де дәмді. Осындай қасиеттердің арқасында осы көкөністі азиялық ас үйде қолдану ерекше кең болуы мүмкін: шағын жүгері маринадталады және консервіленеді, қайнатылады, сөндіріледі, кейде тіпті көмірмен қуырылады.

Шикі күйінде жүгері басқа жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі, ал қайнатқаннан кейін оны салаттарға немесе макарон өнімдеріне қосуға болады. Сонымен қатар, көпшілікке бұл нәзік жемісті дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын ыстық немесе сөндірілген тағамдарға қосқанды ұнатады. Спагетти, бұршақ немесе күріш соусына арналған шағын жүгері тамаша дәм береді, ал бір тамшы зәйтүн майы мен дәмдеуіштері бар буға пісірілген - тамаша гарнир. Осы мақсатта маринадталған шағын жүгері беруге болады.

Шағын жүгерінің собықтары жоғары тағамдық құндылыққа ие, олар В және А тобындағы дәрумендерге, сондай-ақ минералды тұздарға бай. Шағын жүгеріні тәтті деуге болмайды, онда крахмал жоқ (ол жай ғана пісіп үлгермейді), сондықтан бұл өнім крахмалды емес көкөністерге жабдықталады.