Шағын сәбіз

Өсімдіктердің нағыз қарлығаш сорттары - бұл, әдетте, шетелде селекциялық жолмен алынған өсімдіктер. Олардың арасында шағын жүгері мен шағын сәбіз, шағын баклажан және шағын патиссон, шағын қырыққабат, шағын картоп, шағын цуккини, шағын қарбыз, шағын бұрыш және барлығына жақсы таныс қызанақ немесе қызанақ шарбағы бар.

Шағын сәбіз немесе балалар сәбізі, оны жиі атайтындар сияқты, кейбір жағдайларда кәдімгі сәбіз болып табылады, ол толыққанды көлемге жетпеген. Ол әлі кішкентай болғанша арнайы жиналады, ал тамыр жемістері жиналған соң былғарыдан тазартылып, қапталады. Қазіргі заманғы дүкендердің сөрелерінде дәл осындай түрде ұсынылған.

Шағын сәбізде әдеттегі сәбіз сияқты дәрумендер мен минералды заттар кешені бар, осыған байланысты ұқсас қасиеттерге ие. Шағын сәбіз бета-каротинге, көмірсутектерге бай, онда өсімдік ақуыздары, кальций, калий, темір және мыс бар. Бета-каротиннің аз болуының арқасында шағын сәбіз адам ағзасының ультракүлгін әсеріне қарсылығын арттыруға, теріге сау түс беруге және оны тегіс етуге қабілетті.

Айта кетерлігі, термиялық өңдеу кезінде пайдалы қасиеттерінің көп бөлігін жоғалтатын көптеген көкөніс дақылдарынан айырмашылығы шағын сәбіз қайнатылған күйінде өте пайдалы деп есептеледі. Кейбір пайдалы элементтерді жақсы игеру үшін оны құрамында майлар бар өнімдермен бірге пайдалану ұсынылады.

Кәдімгі сәбіз сияқты шағын сәбізді де жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларына шалдыққан, жоғары қысым, атеросклероз бар адамдарға, сондай-ақ авитаминоз кезінде қолдануды ұсынады. Бұдан басқа, шағын сәбіз анемиядан да көруді жақсартуға арналған тамаша алдын алу құралы болып табылады.

Шағын сәбізді шикі күйінде де, қайнатылған, қуырылған немесе тоқылған күйінде де жеуге болады. Ол көкөніс және ет тағамдарын дайындауға өте қолайлы. Шағын сәбізбен түрлі салаттар, тамақ, балаларға арналған пюре, қаймақ, котлет, сорпа, бәліш және басқа да көптеген тағамдарды дайындауға болады.

Мысалы, көз тартқан шағын сәбіз дені сау деликатесті гарнир болып есептеледі. Бұл классикалық француз гарнирінің үлгісі болып табылатын дайындаудағы жылдам тағам, әсіресе оны сәбилер жақсы көреді. Шағын сәбіз майларды қосып минималды термоөңдеу кезінде өте пайдалы - бұл дәл осындай рецепт.

Тазартылған шағын сәбіз сумен, табиғи балмен, сары май мен тұзбен терең табада араластырылады, содан кейін қайнауға дейін жеткізіледі. Қақпақпен жабылады және жеті минутқа жуық үнемі араластырғанда шағын сәбіздің жұмсақтығына дейін сөндіріледі. Сұйықтық керемет түрде қалың глазурьге айналған кезде тағамға лимон шырыны мен жаңа пісірілген петрушка қосылады.