Шағын бұрыш

Заман өзгеріп отырады, ал онымен бірге бақтарға қойылатын талаптар да бар. Өз бағында тынығып, демалу ниетінен басқа, соңғы уақытта жеміс-жидек, көкөніс және хош иісті шөптер өсіруге қызығушылық артып келеді.

Алайда, өз бағы немесе үй іргесіндегі учаскесі болмағандарға ренжімеу керек. Кішігірім көкөністердің жаңа сорттары қарлығаш жеміс ағаштарымен қатар өздерін тамаша сезінеді.

Ал барлығы шамамен екі онжылдық бұрын шағын қызанақты (немесе қызанақ-черри) өсіруден басталды, олар әдетте тағамдарды сәндеу үшін пайдаланылды. Осыдан кейін бірнеше жыл өтті және шағын көкөністердің түр-түрі едәуір кеңейді.

Мысалы, селекцияның арнайы әдістерінің арқасында бүгінгі таңда отандық супермаркеттердің көпшілігінде шағын қияр (корнишон), шағын қызанақ (черри қызанағы), шағын колраби, шағын түсті қырыққабат, мини цуккини, мини сәбіз, мини брокколи және т. б. көкөністерді кездестіруге болады.

Шағын бұрыш тартымды сәндік сыртқы түрімен ғана ерекшеленбейді, сондай-ақ өзінің қарлығаш өлшемдеріне қарамастан, дәмі мол. Шағын бұрыштың орташа ұзындығы жиырма бес грамм салмақта сегіз-он сантиметр шамасында болады.

Мамандар шағын бұрыш сорттарын тек бақшада ғана емес, өз балконында да өсіруге кеңес береді. Айтпақшы, шағын бұрышты көбінесе «бейби» деп атайды, бұл бала, яғни кішкентай бала дегенді білдіреді. Өзінің ең төменгі өлшемінің арқасында (өсімдік бұтасы жарты метрге жуық биіктікке жетеді) және жетілген жемістердің әр түрлі бояуы (жасыл, қызыл, қызғылт сары және сары) шағын бұрыш шынымен де өте сәндік көрінеді.

Шағын бұрыш, тіпті жемісі өте кішкентай болғанына қарамастан, оны фарширлеу өте ыңғайлы болуымен әйгілі. Көбінесе шағын бұрыштарды ірімшіктің жұмсақ түрлерімен (брынза, фета, моцарелла және тағы басқа) фарштайды, содан кейін зәйтүн майымен толтырады. Шағын бұрыш көбінесе ет немесе көкөніс пісіру үшін де пайдаланылады - кез келген жағдайда дайын тағам тәбетті және тартымды болады. Айтпақшы, шағын бұрышты жаңа піскен күйінде де, маринадталған күйінде де ашытуға болады.

Сары, қызғылт сары, жасыл және қызыл бұрыш дәмі жағынан еш айырмашылығы жоқ, алайда оны сату үшін үш түстен араластырып орау әдетке айналған: көкөністер бір-бірін толықтыра отырып, өзгеріссіз әдемі тағам жасайды. Айтпақшы, шағын бұрышта кәдімгі тәтті бұрышқа қарағанда аскорбин қышқылы біршама көп болатыны анықталды.