Жас сарымсақ

Сарымсақ немесе Allium sativum Амариллистер тұқымдасына жататын шөптесін өсімдіктердің көп жылдық түріне жатады. Айта кету керек, сарымсақ пиязбен қатар, ең көп таралған және тамаққа кеңінен пайдаланылатын ауыл шаруашылығы дақылдарының қатарына кіреді. Оның үстіне сарымсақ Жер планетасы халқының басым көпшілігінде танымал және сұранысқа ие.

Сарымсақ өзінің дәмімен, хош иісімен, сонымен қатар дәруменді-минералды құрамымен ерекшеленеді. Сарымсақтың дәмдік және хош иісті ерекшеліктері, бірінші кезекте, құрамында биологиялық белсенді қосылыстар және органикалық сульфидтер тиоэфира бар өсімдіктің химиялық құрамына байланысты. Тамаққа сарымсақ пиязшықтарының үлестері немесе тістері пайдаланылады.

Сонымен қатар, аспаздықта жас сарымсақ, атап айтқанда, сарымсақ жапырақтары мен өсімдіктің атқыштары ерекше танымал. Айта кету керек, жас сарымсақты алғаш рет Үндістан тұрғындары тамақтана бастады. Ежелгі өркениеттің қалыптасу кезеңінің өзінде халық медицинасында жас сарымсақтың пайдалы қасиеттерін белсенді пайдаланған.

Жас сарымсақтың пайдасы

Өзінің бірегей дәмді, сонымен қатар емдік қасиеттерінің арқасында жас сарымсақ ежелгі римдіктер, мысырлықтар, гректер, сондай-ақ арабтар мен еврейлер арасында танымал болды. Археологтар жас сарымсақтың адам ағзасына пайдасы туралы осыдан бес мың жыл бұрын білгендігіне сенімді жазбаша дәлел тапты.

Ежелгі Мысыр қолжазбаларынан 800-ден астам дәрілік заттардың рецептілері табылды, олар өсімдіктің түрлі түрлерінің, оның ішінде жас сарымсақ жасыл негізінде дайындалды. Тарихта Мысырдың ұлы пирамидаларының құрылысындағы бүлік туралы айтылған. Жұмысшыларға бұрынғыдай сарымсақ берілмеген, адамдар бүлік шығарды.

Жас сарымсақ баяғыда Русьте аспаздық және халық медицинасында қолданылған. Жас сарымсақтың жасыл жапырақтары авитаминоздан алғашқы құрал болып саналады. Айта кету керек, жас сарымсақтың қашуы отандық бау-бақша өсірушілер мен бау-бақшалардың төсегінде бірінші болып пайда болады. Жас сарымсақтың калориялылығы өте төмен деңгейде және 100 грамм өнімге өндірілетін 40 Ккал құрайды.

Жас сарымсақтың жасыл калориялылығының мұндай деңгейі, сондай-ақ витамин-минералдық құрамы өсімдікті тамаққа үнемі пайдаланылуы адам ағзасына көрінетін қолайлы әсер ететін диеталық және емдік тамақ өнімдеріне жатқызуға мүмкіндік береді. Зерттеушілер жас сарымсақтың адам денсаулығына пайдасы жасыл пияздан әлдеқайда жоғары екенін растайды. Жас сарымсақтың пиязында рекордтық өсімдік ақуызы бар.

Бұдан басқа, жас сарымсақ өзінің химиялық құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын амин қышқылдары, сондай-ақ аскорбин қышқылы, тиамин, никотин қышқылы, лизин, полисахаридтер, рибофлавин және басқа да минералдар бар. Жас жасыл сарымсақты дәруменді салаттарды дайындау кезінде, сондай-ақ бірінші және негізгі тағамдардың ингредиенті ретінде пайдаланады. Жас сарымсақтың жапырақтарын үйде консервациялау үшін пайдаланады.