Жас картоп

Жас картоп, жалпы картоп сияқты отандық қана емес, сондай-ақ жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдің маңызды құрамдас бөлігі болып саналады. Әлемнің көптеген елдерінде жас картоп дәмді әрі пайдалы азық болып саналады. Өкінішке орай, жас картоп - жүз пайыздық маусымдық өнім. Алайда жас картоптың бұрын-соңды болмаған құндылығы, сондай-ақ өнімнің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттері осында жатыр.

Картоптың отаны Оңтүстік Америка болып есептелетіні жасырын емес, онда осы уақытқа дейін жабайы өсетін өсімдіктерді кездестіруге болады. Картоп осыдан 14 мың жыл бұрын тамаққа пайдаланыла бастады. Бір қызығы, Оңтүстік Американың байырғы тұрғындары картоп ішіп қана қоймай, өсімдікке құдай ретінде табынған. Үндістер картоп - бақыт та, қасірет те әкелетін шынайы жан басына шаққандағы жәндік деп есептеді.

Сондықтан картопқа ерекше құрмет көрсетілді. Еуропаға картоп испандық конкистадордың арқасында түсті. Бастапқыда еуропалық жұрт картопқа салқын қарады. Алайда, уақыт өте келе адамдар жас картоптың дәмдік қасиеттеріне де баға берді. Жас картоптың түйнектерінде өзінің химиялық құрамында 70% -дан астам су, сондай-ақ крахмал, қант, табиғи ақуыз, минералды тұздар және басқа да пайдалы табиғи қосылыстар бар.

Жас картоптың калориялылығы айтарлықтай төмен деңгейде, бұл бұл өнімді диеталық тамақтануға қолайлы етеді. Жас картоптың осындай төмен калориялылық деңгейі, сондай-ақ бірегей, дәрумендер мен табиғи қосылыстармен байытылған химиялық құрам өнімді адамның салауатты және теңдестірілген тамақтану рационында алмастыра алмайды. Сонымен қатар, жас картоптың құрамында қуатты табиғи антиоксиданттар биофлавоноидтар бар.

Айта кету керек, жас картопта астық жинағаннан кейін бірнеше ай өткен көкөніспен салыстырғанда С тобындағы дәруменнің мөлшері үш есе көп. Түрлі ұлттық аспаздық дәстүрлерде жас картоп дайындау рецептілерінің жеткілікті саны бар. Жас картоптың қабығы нәзік әрі жұқа болғандықтан, оны тазаламайды. Жас картопты көбінесе қабықтарын шешпей пісіреді немесе өнімді пісіру үшін пышақпен пісіреді.

Пісірілген жас картопты үстелге жасыл және сары маймен беруге болады. Ет, балық немесе көкөніс тағамдарына гарнир ретінде пісірілген жас картоп өте жақсы келеді. Нағыз гурмандар мен кәсіби аспаздар жас картоп өзінің барлық дәмдік қасиеттерін пісірілген немесе пісірілген күйінде көрсетеді дейді. Жас картоп пюре немесе қуырылған күйінде дайындау үшін ең нашар болып саналады.