Сары сәбіз

Сіз бұрын-соңды күлгін түсті сәбізді сынап көрдіңіз бе? Ал ақ, сары, қызыл немесе қара түсті? Адамдардың көпшілігі көрген жоқпын, тіпті ондай нәрселерді де естіген де жоқ, бірақ түрлі түсті сәбіз жүздеген жылдан бері бар. Осы тамыр тұқымының сан алуан түрлілігінің ішінде сары сәбіз ерекше орын алады, ол туралы айтқым келеді.

Сары сәбіз өзінің туыстарынан сары немесе ашық сары түспен ерекшеленеді, оған каснтофил деп аталатын ерекше пигмент жауап береді. Айтпақшы, ол бәріне жақсы танымал бэта-каротинді еске салады. Кейбір дереккөздерге сәйкес сары сәбізде болатын каснтофил адамның ішкі мүшелерінің қатерлі ісігін болдырмауға ықпал етеді. Бұдан басқа, сәбізде жүрген сары лютеин көздің торшасын күн сәулесінің зиянды әсерінен қорғауға көмектеседі. Сондай-ақ, бұл көкөністі үнемі пайдалану жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді.

Сары сәбіздің отаны Орта Азия болып саналады. Қазіргі уақытта селекционерлер сары сәбіздің танымал - Yellowstone және Mello Yello F1 сорттарын сәтті шығарды. Біздің елімізде базарлардан сары өзбек сәбізін сатып алуға болады, ол сырттай қарағанда әдеттегі қызғылт сары көкөніспен салыстырғанда тәттіден айырылған түйінді қалың тамыр жемісі болып табылады. Бұдан басқа, сары сәбіз едәуір құрғақ, соған байланысты одан шырын алу аз мөлшерде болады.

Сары сәбіз аспаздықта қызғылт сары түсті тамырдың классикалық нұсқасына ұқсас пайдаланылады - тағамның құрамдас бөлігі ретінде ол тұтастай, ірі кесілген, ұсақталған немесе пюре түрінде қосылуы мүмкін. Шикі тамырды етті ірі кесектермен сөндіру, қайнатылған балық дайындау кезінде, сондай-ақ сорпалар мен соустарды дайындау кезінде қолданған.

Мөлдір сорпалар мен соустар үшін, мысалы, сары сәбізді жартылай бойлай кесіп, плитаның бетінде қоңыр қабық пайда болғанша пісіру ұсынылады. Мұндай сары сәбіз өзінің хош иісін және алтын түстерін беру үшін қайнаған сорпаға салынады.

Кушаньға көбінесе пассерленген сары сәбізді, яғни майдағы қабық түзілмей, дайын болғанға дейін ұсақталған тамыр жемісін енгізеді. Пассерленген сары сәбіз витаминдеу, олардың сыртқы түрі мен дәмін жақсарту үшін соустарға және алғашқы тағамдарға салынады. Айтпақшы, ас дайын болғанға дейін жиырма минут бұрын пассерленген мақта қосу ұсынылады.

Әдетте, сары сәбіз осы күйінде көптеген тамақтарды құюға өте қолайлы, алайда бұл істе өз ерекшеліктері де бар - тұздықтар, жасыл тұздықтар, тұздықтар, қызанақтардан жасалған сорпа-пюре, алма, шеше, фасоль, бауыр, үй құсы, крабтар және рактар пассерленген тамыр жемісімен үйлеспейді.