Маринадталған чили бұрышы

Жіті бұрыш деп аталады, себебі ол бір мезгілде өте өткір және күйдіргіш дәмімен ерекшеленеді, бұл оның химиялық құрамында ерекше зат - капсаициннің болуымен байланысты. Оның өткір қаламгерлердің белгілі бір сұрыптарында болуы, ал болгар немесе тәтті бұрыш жоқ, осыған байланысты бұл көкөністің дәмі жеткілікті тәттілігімен ерекшеленеді. Айтпақшы, капсацин тек дәмін ғана емес, сондай-ақ ащы өткір бұрыш қасиетін де сипаттайды.

Бұл өсімдіктің кейбір түрлері, мысалы, чили бұрышы, құрамында көп мөлшерде капсацин болады, жемістерге бір тиісуден тері қабаттарының күшті күйуі сезіледі. Чилидің түсі бойынша қызыл, піскен бұрыш құрамында А тобындағы витаминдер мен аскорбин қышқылы да аз емес.

Чили бұрышының адам денсаулығына пайдасы зор, сондықтан оны әр түрлі тәсілдермен дайындайды. Чилидің бұрышын кептіруге болады, ол үшін жемістер табиғи түрде күн сәулесіне жайылады және кептіріледі. Чили бұрышы өзінің бояуын күрең түске ауыстырып, құрғап қалады. Сондай-ақ көптеген қожайындар чили маринадталған бұрыш дайындайды. Айтпақшы, кейбіреулер мұндай дайындаудың нәтижесінде маринад пен бұрыш чилидің дәмі күңгірт ащы-қышқыл қоспаны береді деп қате ойлайды.

Дегенмен, бұл пікір шындыққа жанаспайды. Маринадталған чили бұрышы жағымды өткір, бірақ күйдірмейтін дәмімен ерекшеленеді. Маринадталған чили бұрышының жемісі қышқыл және өте дәмді. Шилі маринадталған бұрышты ашытқы ретінде қолдануға немесе пикант салаттарының, сондай-ақ көкөніс және ет тағамдарының құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады. Үй жағдайында маринадталған чилі бұрышын дайындау үшін сарымсақ, тұз, қара бұрыш, асхана сірке суы, лавр жапырағы, жаңа піскен бекіре сияқты өнімдер қажет.

Жалпы алғанда, шилидің дәмді әрі сапалы бұрышы маринадталған болуы үшін мықты түтіктерді іріктеуге кеңес береді. Банкалар алдын ала стерильденеді, олардың түбіне барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сарымсақ және укроптың жасылдары салынады. Чилидің бұрышы мұқият жуылады және банкаларға мүмкіндігінше тығыз салынады, содан кейін тұз бен сірке суы қосылған ыстық сумен толтырылады.

Соңғы кезеңде банктер стерилденген қақпақтармен жабылады. Маринадтау процесінде чили бұрышының ащысы едәуір азаяды. Айтпақшы, егер дайын өнімнің дәміндегі ащыны өте азайту қажет болса, маринадты банкаларға құюдан бұрын шили бұрышының өзін жай қайнаған су құйып, өнімге он минут уақыт талап ету керек. Содан кейін су құйылып, маринад құйылады, нәтижесінде чили маринадталған бұрыш дәміне орташа өткір болып шығады.