Хабанеро бұрышы

Хабанеро бұрышы жіті тамақты бағалаушылардың бәріне мәлім, бірақ онда онша ерекше не бар және ол біз үшін үйреншікті шағын чили бұрышынан не айырмашылығы бар? Хабанеро бұрышы өз бауырластарының ішіндегі ең күйдіргіш болып танылады, бұған Сковиллдің әлемге әйгілі «қаламгерлердің күйдіру шкаласы» дәлел болады.

Сковилл 20 ғасырдың 12-ші жылында ең өткір қаламгердің қандай екенін анықтау идеясымен жанып кеткен америкалық фармацевтика болды. Осы идеяның нәтижесінде бірқатар зерттеулер дұрыс болды, олардың барысында «тәжірибеге түскендерге» қаламгерлердің кесектерін жеп, оларды тәтті сумен ішу қажет болды. Міне, дәл осы шкала ішкен сұйықтықтың мөлшері бойынша шығарылды. Әрине, бүгінде қаламгердің «күйдіргіштігін» анықтаудың заманауи әдістері бар, бірақ Сковилл шкаласы сұранысқа ие.

Сонымен қатар, хабанеро қаламгерінің ерекше қасиеттері туралы бір аңыз айтылады. Бір кездері майя үндістері өздерінің тұтқындарына жаңбыр құдайы Тлалокқа құрбандық шалу немесе хабанеро бұрышынан екі стақан тұнба ішу үшін таңдау жасайтын. Бір қызығы, тұтқындар «өз еркімен» пышақтың астына жатуды жөн көрді.

Басқа көптеген жіті бұрыш түрлері мен сорттары сияқты хабанероның отаны Мексика болып табылады. Бұл елдің тұрғындары ащы тамақты өлшеусіз жақсы көреді, ал құрамында хабанеро бұрышы бар тағамдарды туристерге мейрамханада тамақтандыруды ұсынады. Осы жанғыш бұрышқа тапсырыс берген келушіні жергілікті адамдар бірден құрметтей бастайды.

Хабанеро бұрышы атақты табаско соусының алмастырылмайтын ингредиенті болып табылады, оны жоғарыда аталған шкала бойынша жер бетіндегі өткір соустарға жатқызады. Сондай-ақ, көбінесе хабанеро бұрышы, кайен бұрышы және Табаско соусының қоспасы болып табылатын үйдің өткір соусын дайындайды.

Зерттеуге сәйкес, хабанеро бұрышы ауырсынуды жоюға қабілетті, бірақ бұл оның ауырсыну көзіне әсер ету қабілетімен емес, «ауыстырып қосу» әсеріне байланысты - бұл өнімді жеу жағымсыз сезімдерді ұмытуға мүмкіндік береді. Бұдан басқа, хабанеро бұрышы ауырсыну табалдырығын арттырады, оған капсаицин жауап береді - сондай-ақ күйдіру дәрежесін анықтайтын зат (құрамында қаншалықты көп болса, соғұрлым өткір бұрыш).

Ерекше күйдірілген хабанеро бұрышы әсіресе тропикалық жемістер немесе қызанақтар бар рецептілерде жақсы. Бұл қауырсынды бұрыш дәстүрлі түрде Кариб барбекюіне нюанс, сальсалар, маринадтар мен дәмдеуіштер әкелу үшін пайдаланылады. Әлемде тіпті кабанеро бұрышы бар ерекше кәмпиттер де өндіріледі, олар қабыну кезінде ауырсынуды шешеді, сондай-ақ құрамында капсаицин бар кремдер мен лосьондар да бар.