Халапеньо бұрышы

Халапеньо немесе испан тілінде jalapeño бұрышы күйдірілген чили бұрышының кіші түріне жатады. Халапеньо бұрышы Веракруз штатында орналасқан мексикалық Халапа қаласының құрметіне аталған. Халапеньо бұрыш өзінің миниатюралық өлшемдерімен ерекшеленеді. Өсімдік ұрығының орташа салмағы 50 грамға жетеді, ал бұрыш ұзындығы 9 сантиметрден сирек болады. Алайда 5 сантиметрден аспайтын халапеньоның кішкентай қаламгерлері аса құнды болып саналады.

Әдетте бұрыш гүлдеу кезеңі аяқталған сәттен бастап 80 күн ішінде халапеньо піседі. Халапеньо бұрышын жасыл түспен жинайды, содан кейін түрлі тәсілдермен дайындайды. Бұрыш Мексикада өнеркәсіптік ауқымда халапеньода өсіріледі. Әдетте Capsicum annuum немесе Көкөніс бұрышы сортындағы өсімдік биіктігі бір метрден аспайды. Бір өсімдіктен өсудің бір циклінде 35-тен аспайтын жеміс жинайды. Айта кетерлігі, пісіп жетілген кезде халапеньоның тізімдік тұстары қызара бастайды.

Жасыл бұрышты халапеньо Мексикада ұлттық сальс соустарын дайындау үшін пайдаланады немесе жаңа піскен тұздықтарды маринадтайды. Қызыл немесе қайта піскен халапеньо бұрышы дәмі жағынан онша жақсы емес деп есептеледі, алайда өнім өзінің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін көбірек сақтай алады. Сондықтан қызыл бұрышты халапеньодан кептіріп, дәмдеуішке салып немесе жерге тыңайтқыш ретінде көмеді. Жасыл бұрыш халапеньоның дәмімен ерекшеленеді. Бұл ұғым бұрыштың күйдіргіштік немесе өткірлік көрсеткішін анықтайды.

Халапеньоның дәмінің өткірлігі өзгеруі мүмкін. Мұның бәрі халапеньо бұрышының қайда өскеніне, оны қалай өсіріп, қалай дайындағанына байланысты. Гурмандар халапеньоның дәмі жылы болып, ыстық сезім температурасымен аяқталуы мүмкін дейді. Халапеньо бұрышының бір де бір түрі бар, ол өсу аймағымен, сыртқы түрімен және жағу температурасымен ерекшеленеді. Бәлкім, халапеньо бұрышының мынадай түрлерін бөліп көрсетуге болады: peludo немесе ұзын сабақтарымен ерекшеленетін бұрыш espinalteco немесе өткір бұрыш morita біздің ендіктерімізде ең танымал қысқа және ұзын бұрыш халапеньо.

Халапеньо бұрышын жаңа піскен күйінде салаттар құрамында пайдаланады, сондай-ақ ет, балық және көкөніс тағамдарында құрамдас ингредиент ретінде пайдаланады. Халапеньо бұрышы көбінесе мексикалық және азиялық тағамдарға берілетін өткір соустардың құрамына кіреді. Шынайы бағалаушылар мен гурмандар халапеньо бұрышын лайықты бағалады, бұл тағам деликатес болып саналады.

Бұдан басқа, бұрышты халапеньо пісіреді немесе грильде қуырады. Мексикада халапеньо бұрышынан chipotle немесе чипотль жасау әдетке сай, оған ысталған бұрыш қосылады. Еуропалық аспаздық дәстүрде маринадталған халапеньо бұрышын жиі пайдаланады. Мысалы, итальяндық пиццаларда. Біздің ендіктерімізде халапеньо дәмін немесе мұздатылған бұрыш сатып алуға болады.