Халапеньо маринадталған бұрыш

Халапеньо бұрышы (испан. Jalapeño) шилі бүршігінің кіші түріне жатқызады. Ол Веракруз штатындағы Халапа (Мексика) қаласының құрметіне аталған. Халапеньо қаламгерлерінен шағын көлемімен ерекшеленеді - орташа салмағы 50 грамм болса, оның ұзындығы тоғыз сантиметрден асады. Бірақ ең құнды болып ұзындығы бес сантиметрден кем ең кішкентай қаламгерлер саналады.

Әдетте, халапеньо бұрышы өсімдіктің гүлденуі аяқталған сәттен бастап сексен күн ішінде піседі. Оны тағы да жасыл түспен жинайды, содан кейін әр түрлі тәсілдермен дайындайды, атап айтқанда, халапеньо маринадталған ең танымал бұрыш. Айтпақшы, кілегей піскен кезде халапеньо қызыл түс ала бастайды. Өнеркәсіптік ауқымда осы мақсатта калапеньоларды Мексикада халапеньо өсіреді.

Мексикада халапеньо маринадталған жасыл бұрыш ұлттық соустарды дайындауда пайдаланылады. Оның үстіне халапеньоның қызыл бұрышы дәмі соншалықты жақсы емес деп есептеледі, бірақ дәл осындай өнім өзінің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін ұзақ уақыт сақтайды. Осыған байланысты қызыл бұрышты халапеньо кептіріп, дәмдеуішке салу әдетке айналған.

Негізінен біздің сауда желісінде жүзік түріндегі халапеньді маринадталған бұрышты кездестіруге болады, алайда бұл өнім өте сирек кездеседі. Мөлдір шыныдан жасалған шағын банкаларға да, ірі қаңылтыр ыдысқа да халапеньді маринадталған бұрыш сатылады. Соңғы нұсқа тамақ өндірісінде және жалпы тамақтануда пайдалануға неғұрлым қолайлы.

Халапеньо маринадталған жасыл бұрыш дәмінің градусымен ерекшеленуі мүмкін - бұл ұғым бұрыштың өткірлігінің немесе күйдіргіштігінің көрсеткішін анықтайды, ол өзгеруі мүмкін. Бұл, ең алдымен, өсімдіктің өсетін жеріне, сондай-ақ оны өсіру және дайындау тәсіліне байланысты. Мамандар халапеньо маринадталған бұрыштың дәмі жылы басталып, ыстық сезім температурасымен аяқталады дейді.

Халапеньді маринадталған бұрышты таза күйінде (пикантты өткір ашытқы ретінде) де, салаттар құрамында да пайдалануға болады. Бұдан басқа, оны ет, балық және көкөніс тағамдарына көбінесе қосады. Халапеньо маринадталған бұрыш көбінесе азиялық және мексикалық ас үйдің тағамдары сүйемелдейтін өткір соустардың құрамына кіреді. Бір қызығы, шынайы гурмандар мен бағалаушылар халапеньо бұрышын ләззат деп санайды.

Халапеньо маринадталған бұрыштың тағы бір нұсқасы бар - chipotle немесе ысталған халапеньо бұрышы. Ол өткірлігімен және күйдіруімен ғана емес, түтіннің жағымды хош иісімен де ерекшеленеді. Халапеньо маринадталған бұрыш тек өз отанында ғана танымал емес - ол еуропалық аспаздық дәстүрдің бір бөлігіне айналды, оны италиялық пиццаларда кездестіруге болады, мысалы.