Қайен бұрышы

Қайен бұрышы немесе Capsicum annuum Пасленовтер тұқымдасына жататын көп жылдық өсімдіктер түріне жатады. Бұл бұрышты бұта бұрышы, өткір немесе каен капсикумы деп те атайды. Қазіргі Мексиканың аумағы каен бұрышының отаны болып саналады, сонымен қатар, каен бұрышын Үндістанда өсіреді. Қайен бұрышын көбінесе чили деп атайды. Алайда, бұл екі түрлі көкөніс дақылдары, олардың ортақ екені рас. Қайен бұрышы, чили сияқты Пасленовтер тұқымдастарының басқа да өкілдерінен өзінің өткір, кейде күйдіргіш дәмімен және өзіне тән тізбекті хош иісімен ерекшеленеді деп айтуға болады.

Өсімдік биіктігі 1, 5 метрден аспайды. Қайен бұрышы көлемі жағынан ерекшеленуі мүмкін. Пішіні бойынша дөңгелектенген және ұқыпты қаламгерлерден ұзындығы 8 см-ден аспайтын созылған қылқалам тәрізді жемістерге дейін. Мұның бәрі тек қайен бұрышының түріне және өсімдіктің өсу орнына байланысты. Қайен бұрышын оңтүстік-американдық аймақтың тұрғыны кеңінен қолданған. Археологтар Перудегі ежелгі жерлерді қазу барысында оған дәйекті дәлел тапты, онда ыдыс-аяқ пен басқа да ас үй керек-жарақтарымен қатар қасиетті деп санаған өткір қайын бұрышын тауып, тамаққа пайдаланды.

Ең маңыздысы, қайен бұрышы жүз пайыз «жабайы» өсімдік. Адамдар қайен бұрышын көгалдандыруға тырысады, алайда өсімдік жақша-шаруашылық жерлерде сапты қатар өсіргісі келмейді. Сондықтан қайен бұрышы ең жақсы «жабайы» түрде өседі. Бір қызығы, қайен бұрышының барлық түрі өсімдіктің химиялық құрамындағы құрамында биологиялық белсенді капсаицин заты бойынша ерекшеленеді. Қайен бұрышының жемісі өткірлігі бойынша ғана емес, түсі бойынша да ерекшеленеді. Аспаздықта қайен бұрышының толығымен піскен қызыл, қара, сары және ақ жемістерін пайдаланады.

Сонымен қатар дәмдеуіш ретінде қайен бұрышының пісіп жетілмеген жасыл және күлгін жемістерін пайдаланады. Ерекше дәмдік сипаттамалардан басқа қайен бұрышы В, РР, С тобының витаминдері бар тамаша витамин-минералды құраммен мақтануы мүмкін, сондай-ақ Е. Қайен бұрышының химиялық құрамы калий, темір, фосфор, натрий, кальций сияқты пайдалы биологиялық белсенді қосылыстармен байытылған. Көне қаламгерлер қайен бұрышын күшті бактерияға қарсы құрал ретінде пайдаланған.

Перу ас үйі, аймақтағы көптеген елдер сияқты, Оңтүстік Американың байырғы тұрғындарының күнделікті рационынан жасалған тағамдардың көпшілігінің міндетті ингредиенті болып саналатын қайын бұрышсыз ойға келмейді. Отандық дүкендердің сөрелерінде қайен бұрышының балғын түріндегі дәмдеуішін кездестіруге болады. Алайда, қыркүйек айында жаңа піскен өнімнен қайен бұрыш сатып алып, қыста дәмдеуіш дайындауға болады. Қайен бұрышын кептіруге және тұтас немесе балға түрінде пайдалануға болады.