Пепперони бұрышы

Пепперони бұрышы - мақта бұрышының кейбір сорттарының (Capsicum annuum) жиналатын атауы. Пепперони бұрышы өзінің түпнұсқа атауын итальяндық peperone сөзінің арқасында алды, ол сөзбе-сөз «бұрыш» деген мағынаны білдіреді. Қазіргі уақытта пепперони сөзінің екі мағынасы бар - бұрыш бұрышы және шұжық өнімдерінің бір түрі. Салами пепперони, сондай-ақ пепперони бұрышы Еуропа, сондай-ақ АҚШ тұрғындары арасында тұрақты танымал және сұранысқа ие.

Пепперония салами осы аттас пиццаның рецептісі арқылы танымал болды, онда шұжық өнімдері негізгі ингредиент болып табылады. Пепперони бұрышы деп өсімдіктердің:



алтын грек бұрышы немесе peperoncini;

америкалық банан бұрышы немесе banana peper;

тәтті бұрыш немесе peperoni piccante.



Бұдан басқа пеперони бұрышы деген атпен маринадталған өткір қызыл бұрыш жасырылуы мүмкін. Пепперонидің маринадталған бұрышы итальяндық, сондай-ақ жалпы еуропалық аспаздық дәстүрлердің көптеген ұлттық тағамдарын дайындау процесінде алмастырылмайтын ингредиент болып саналады. Әдетте пепперонидің маринадталған бұрышы өткір салаттар мен тамақтардың, сондай-ақ сорпалардың, көкөніс және ет тағамдарының, сондай-ақ соустардың құрамына кіреді.

Сондай-ақ пепперонидің маринадталған қызыл өткір бұрышы итальян пиццасының қолданылмайтын атрибуты болып саналады. Пепперони бұрышы немесе бір жылдық капсикум ғылыми жіктеуге сәйкес Пасленовтер тұқымдасына жатқызылған өсімдіктерге жатады. Пепперони бұрышы өнеркәсіптік ауқымда өсірілетін және тамаққа пайдаланылатын маңызды ауыл шаруашылығы дақылдары болып саналады.

Пепперони бұрышының отаны Америка құрлығының тропикалық аудандары болып есептеледі, онда өсімдік осы уақытқа дейін жабайы түрде өседі. Бір қызығы, пепперони бұрышының жеуге жарамды сорттарынан басқа сәндік өсімдіктер де бар. Селекционерлер өзінің бірегей және эстетикалық сыртқы түрімен ерекшеленетін пепперони бұрышының сәндік сортын шығарды. Сәндік бұрыш пепперонидің жемісін тамаққа пайдаланбайды, алайда мұндай бірегей өсімдік сіздің үйіңіздің тамаша әшекейі болуы мүмкін.

Пепперони бұрышының химиялық құрамында капсаицин заты немесе алкалоидты амид болады. ол өсімдік жемістерінің дәмдік, хош иістік және тұтынушылық сипаттамаларын анықтайды. Пепперони бұрышының күйдіргіштік немесе өткірлік деңгейі өсімдіктің құрамында болатын капсаицин мөлшеріне байланысты деп есептеледі. Капсаициннен басқа пепперони бұрышында қант, С, В, РР витамині, табиғи тектес құнды белоктар, сонымен қатар каротин, эфир және өсімдік майы бар.