Пири-пири бұрышы

Пири-пири бұрышы немесе Piri Piri - бұл африкалық шилидің жіті бұрыш түрі, атап айтқанда Bird's Eye. Бұл түпнұсқа бұрыш шамамен төрт ғасыр бұрын португалдықтар тарапынан ашылған, бірақ бұл өнімнің нақты шығу тегі адамға белгісіз деп айтуға болады.

Тіпті Африканың өзінде де Португалия тұрғындары алғашында Африка құрлығынан еуропалық құрлыққа пири-пири бұрышын әкеліп, кейін Оңтүстік Америка елдеріне кірді деген даулар жүріп жатыр. Сондай-ақ, бәрі дәлдікпен керісінше болды деген болжам бар - біраздан кейін пири-пири бұрышы бүкіл Оңтүстік Африкаға, Ботсваньға, Зимбабвеге, Мозамбикке және Малавиге кеңінен таралғаны анықталды. Айтпақшы, пири-пири қаламгерінің негізгі жеткізушісі ретінде бұрынғы Португалия колониялары - Мозамбик пен Ангола болды.

Бір қызығы, Piri Piri мен суахилидің атауын жанғыш бұрыш ретінде аударуға болатын пири-пири бұрышында бірнеше африкалық синонимдер бар, олардың ішінде peri-peri және peli-peli - бұл ең алдымен, Африканың қай бөлігінен келетініне байланысты. Сондықтан да біршама өзгеше жазумен кездескен кезде аудармашыны кінәлаудың қажеті жоқ.

Пири-пири бұрышының ботаникалық сипаттамасына қатысты бұл биіктігі 45-120 сантиметр шамасында өзгеретін бұта деп айтуға болады. Өсімдікке ұзындығы 4-7 сантиметр тар жапырақтар және ұзындығы 2, 5 сантиметрден аспайтын ұсақ жемістер тән. Пісіп жетілгенге дейін пири-пири бұрышы жасыл түске боялады, содан кейін ашық қызыл немесе күлгін болады.

Осы ерекше күйдірілген бұрыш негізінде осы уақытқа дейін тауық гриль дайындауға арналған ең бай және іздестірілген дәмділердің бірі болып табылатын аттас өткір соус дайындалады деп айтпауға болмайды. Оның үстіне, қуыру процесінде пири-пири бұрышынан жасалған осындай соусты пайдалану кезінде құс еті пикант дәмі мен хош иісін сатып алудан басқа, ерекше тауық иісін жоғалтады.

Бүгінгі таңда қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі пири-пири бұрышы негізінде дайындалған өте қолжетімді өткір соустарды шығарады, олардың ішінде оңтүстік африкалық Mama Africa соустарының сериясы ерекше назар аударуға тұрарлық. Жіті тамақты бағалаушылар Табаско осы ядролық қоспалармен салыстырғанда - періште қатпары ғана дейді.

Mama Africa соустарының құрамында пири-пири бұрышынан басқа жемістер, сәбіз, сарымсақ, пияз және лимон шырыны бар. Бұдан басқа, бұл өнімге жаңа піскен және кептірілген дәмдеуіштер: базилик, кориандр, имбирь, орегано, сабын және қара бұрыш пісіреді.