Бұршақ өсінділері мунг

Мұң бұршағы немесе қара (Vigna radiata) астық бұршақ дақылдары болып табылады, оның отаны Үндістан болып есептеледі. Мунг бұршақтары фасольді алтын немесе Phaseolus aureus деп атайды. Мунг - сазды-жасыл түсті сопақша, дөңгелек пішінді кішкентай бұршақ. Моң бұршақтары ежелгі үнді-ариялық хинди тілінің арқасында өздерінің бірегей атауын алды.

Мунг бұршақтары жалпы азиялық ұлттық аспаздық дәстүрде кең қолданыс тапты. мунг бұршағы Қытай, Жапония, Үндістан, Корея, Таиланд және Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа елдерінде кеңінен танымал. Бұдан басқа, мунг бұршағы Тәжікстанның ұлттық асханасының ажырамас бөлігі болып табылады. Мысалы, әйгілі тәжік вегетариан пловын шавла-кичири күріштен, сондай-ақ мунг бұршақтарынан дайындайды.

Үндістанда көбінесе өңделген маша немесе дхал бұршақтарын, сондай-ақ мунг бұршақтарының өсінділерін пайдаланады. Дхал үшін мунг бұршағын қосымша өңдейді, оның барысында жасыл қабық шығарылады. Мунг бұршақтары ашық жасыл болып, тамаша піседі. Дхал негізінде паста, кичари немесе халықтық үнді медицинасының емдік тағамы аюрведалар, сондай-ақ десерттер дайындайды. Мұң бұршағының өсінділері, сондай-ақ пісірілген фасоль, соя және бидай азиялық аспаздық дәстүрдің қолданылмайтын ингредиенті болып саналады.

Мг тез өседі, сондықтан мунг бұршағының өсінділерін кейбір шарттарды сақтай отырып, бір тәуліктен кейін алуға болады. Мунг бұршақтарының өсінділері ерекше пайдалы қасиеттерге ие. Зерттеулерге сүйенсек, мұң бұршақтарында табиғи тектес пайдалы қосылыстар көп. Мәселе мынада, мунг бұршақтарының өсінділерінде өсімдіктің өсуі мен дамуына қажетті қосылыстар көп шоғырланады.

Мунг бұршақтарының өсуі адам ағзасы үшін қуатты энергетикалық ресурс болып саналады. Мунг бұршақтарының өсінділерін жаңа піскен күйінде салаттар, сондай-ақ сорпалар мен негізгі тағамдар құрамында пайдалануға болады. Мунг бұршақтарының өсінділері ет тағамдарына жаңа және жеңіл диеталық гарнир ретінде өте жақсы келеді. Мунг бұршақтарының өсінділерін соя соусы мен дәмдеуіштері бар зәйтүн майында қуыруға болады. Мұң бұршағын үй жағдайында өсіруге болады. Ол үшін 3 тәуліктен 5 тәулікке дейін уақыт қажет. Бұршақтарды жуады және қоқыстың түсуіне жол бермеу үшін жинайды.

Мунг бұршақтарын түнге бөлме температурасындағы суда жібітеді, содан кейін сумен жуады және қақпақтың орнына дәкемен жабылатын банкаға салады. Бұршақтарды қараңғы жерге жинайды. Бұршақты мезгіл-мезгіл сумен сусындату керек, ол үшін банканы аударып, 45 градус бұрышпен су салынған ыдысқа салады. Адам ағзасына биіктігі 1 см-ден аспайтын мунг бұршақтарының өсуі барынша пайдасын тигізеді деп есептеледі.