Скорцонера

Скорцонера немесе испан ешкісі Астровтар тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Ғылыми қоғамдастықта қабылданған Scorzonera hispanica скорцонерінің атауынан басқа тамыр тұқымының кең танымал халықтық есімдері де бар. Мысалы, испан ешкісін қара немесе тәтті тамыр, сондай-ақ қара сәбіз немесе испан тамыры деп атайды. Өсімдіктің мұндай атауы кездейсоқ емес, өйткені скорцонер өсіріледі және Александр Македонскийден бері жеміс пен тамыр жемісі ретінде тамаққа пайдаланылады.

Скорцонера еуропалық, кавказдық және азиялық аймақтарда өседі. Скорцонер өсімдігі көлемі жағынан кішігірім сабақтан тұрады, сирек кездесетін биіктігі 75 см. Скорцонер жапырақтары едәуір үлкен және кең. Испандық ешкі ірі сары гүлденеді. Тамаққа цилиндрлік және өзіне тән созылған пішіні бар скорцонер тамырын пайдаланады. Скорцонердің химиялық құрамында витаминдер мен пайдалы заттар көп.

Скорцонердің пайдалы қасиеттері инсулин, левулин және аспарагин сияқты биологиялық белсенді қосылыстардың құрамынан тұрады. Скорцонердің ерекше дәмдік және қоректік қасиеттері, сондай-ақ өнімнің витаминдік-минералдық құрамы тамыр жемісінің адам денсаулығы үшін айрықша пайдасы туралы айтуға мүмкіндік береді. Көкөністің құрамында табиғи тектес жасушалар жеткілікті мөлшерде болады, ол ағзаны өте жақсы қанықтырады және оңай сіңіреді.

Сонымен қатар, скорцонер кальций, калий, фосфор, сондай-ақ С витамині сияқты минералдардың құрамына бай, Ғалымдар Скорцонер тамырын тамаққа үнемі пайдалану алдын алуға және бірқатар ауруларды емдеуге көмектесетінін дәлелдеді. Пропагра мен гипертонияда көмек көрсетеді, испандық ешкі қант диабетіне шалдыққан, сондай-ақ бауыр ауруларына шалдыққан адамдар үшін өте пайдалы. Бір қызығы, скорцонердің тамыр жемісін XVI ғасырда Италия, Бельгия, Франция және Нидерланд тұрғындары өздерінің ұлттық тағамдарына жатқыза бастады.

Скорцонер аспаздықта кең қолданыс тапты. Көбінесе жемісті спаржа немесе түсті қырыққабат ретінде дайындайды. Бұдан басқа, скорцонерге сорпаларда немесе салаттарда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Көбінесе испан ешкісін салқын сусындарға немесе десерттерге қосады. Скорцонер тәтті дәмімен ерекшеленеді. Скорцонерлер тамырды жаңа піскен күйінде тағамға пайдаланады немесе тамыр жемісін кептіреді, содан кейін ұнтақ күйіне дейін ұнтақтайды. Дәмдеуіш ретінде ет, көкөніс, балық тағамдарымен, сондай-ақ ашытқы, салат және сорпамен өте жақсы үйлеседі.

Тамыр жемісін дайындау арнайы дайындықты немесе көп уақытты қажет етпейді. Мысалы, сіз бар болғаны 20 минутта скорцонерден дәруменді пайдалы сорпа дайындай аласыз. Ол үшін сізге скорцонерлердің тамырын тазалап, кішігірім кесектермен кесіп, сорпаға пісіру керек. Жұмсақ болғанда, скорцонерге пюре күйіне дейін жылжыту керек. Содан кейін скорцонерден пюреге петрушканың жасылын, қаймақ қасығын және тауық жұмыртқасының сарысын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсы араластырып, қайнауға дейін жеткізу керек. Скорцонерден жасалған дайын сорпаны ыдысқа саламыз, маймен толтырамыз және үстелге апарамыз.