Тұздалған қияр

Тұздалған қияр славян асханасының дәстүрлі тағамдарының біріне жатқанына қарамастан, оларды бізде ғана емес, әлемнің көптеген елдерінде де жақсы көреді. Шын мәнінде, бұл түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса отырып, жаңа піскен қиярдан дайындалатын пайдалануға дайын тағам. Тұздалған қиярдың калориясы жүз грамға 1
1. 2 ккал құрайды.

Тұздау үшін жасыл көкөністер көлемі, жетілу дәрежесі және сорттары бойынша сұрыпталады. Мұндай консервацияға ең қолайлы қара кіндігі бар қияр болып саналады, ал бұл көкөністер ақ түсті көкөністерді жаңа піскен күйінде пайдаланған жөн. Ерекше деликатестерге жас тұздалған қиярлар жатады, олар жіңішке қабықты және тығыз, бос емес, жұмсақ.

Бұл тағамды дайындау процесі жаңа піскен көкөністерді ағаш бөшкелерге тұздыққа салады және осындай түрде бірнеше аптадан жарты жылға дейін ұстайды. Тұзданған тұздан басқа тұзға түр-түрі нақты рецептіге байланысты өзгеретін әр түрлі дәмдеуіштер қосылуы мүмкін: укроп, сарымсақ, қара бұрыш, қара қарақат, емен немесе шие жаңа піскен жапырақтары, сондай-ақ жапырақтар немесе шие түбірі.

Жақында ғана тұздалып үлгерген қияр аз тұзды деп аталады. Олар пісірілген жас картопқа жеңіл тамақ ретінде өте жақсы келеді. Ал ұзақ уақыт тұздалған жағдайда сүт қышқылының пайда болу процесі - ашыту, соның есебінен тек жоғары гастрономиялық қасиеттер туралы ғана емес, сондай-ақ тұздалған қиярдың пайдалы қасиеттері туралы сөз болады.

Тұздалған қияр қосымша өңдеуді қажет етпейді, яғни жоғарыда айтылғандай, бұл тұтынуға дайын өнім. Оларды түгелдей жеуге де, әртүрлі тағамдарға (сорпаларға, салаттарға, тұздықтарға) кесілген түрде қосуға да болады. Бұдан басқа, көптеген стереотиптер мен дәстүрлерге сәйкес тұздалған қияр араққа орыстың алмастырылмайтын тағамы болып шығады.

Тұздалған қиярдың пайдасы

Тұздалған қиярдың пайдасы олардың құрамына байланысты, онда зиянды ішек бактерияларының дамуын бақылайтын көптеген микроорганизмдер бар. Қияр дұрыс босағаннан кейін, онда сүт қышқылы бөлініп шығады, ол адам ағзасына қолайлы әсер етеді. Ол қан ағынындағы май деңгейін төмендетуге, сол арқылы оның айналымын жақсартуға, сондай-ақ қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, сүт қышқылы ас қорыту жүйесінің сау жағдайына да әсер етеді - ол ішекті пайдалы бактериялармен байытады.

Мысалы, құрамы ең қиярдың құрамымен бірдей тұздық жеңіл әлсіз әсерге ие. Алайда, тұздалған қиярдың ас қорыту жолына пайдасына қарамастан, олар тәбетті қоздыра алады, сондықтан бұл өнімді семіздігі, ішек аурулары, гипертония және атеросклероз аурулары бар адамдарға қызықтырмау керек.