Кептірілген қырыққабат

Көкөніс дақылдары - олар адамдармен жомарт бөлісетін пайдалы заттардың нағыз қоймасы. Оның үстіне көптеген көкөністерді тамаққа тек жаңа ғана емес, кептірілген күйінде де пайдалануға болады. Көбінесе сарымсақ, қол және қауырсын пиязы, майшабақ, сәбіз, қызылша, картоп, тіпті қырыққабат кептіріледі.

Кептірілген қырыққабат - бұл алдын ала ұсақталған, содан кейін сублимацияланған (яғни ылғалдан айырылған) осы көкөніс дақылының жапырақтары болып табылатын бағалы тамақ өнімі. Кептірілген қырыққабатты өнеркәсіптік дайындау үшін, әдетте, кеш пісетін және орташа пісетін ақ тотықты қырыққабаттың сорттарын пайдалану әдетке айналған. Тамақ индустриясында осы азық-түлікті неғұрлым кеңінен қолдану, алайда кейбір қожайындар үй ас үйінің бірқатар тағамдарын дайындау кезінде кептірілген қырыққабат қосады.

Жалпы, кептірілген қырыққабаттың екі сорты бар - бірінші және екінші. Бұл ретте неғұрлым жоғары сапа бірінші сұрыпты кептірілген қырыққабатқа тән, бұл көшірме бөліктерінің, кішкентай бөлшектердің, қара қосындылардың және жанған шикізаттың аз санының болуына байланысты.

Кептірілген қырыққабатты біркелкі жапсырылған жоңқа түрінде өндіреді. Консистенциясы бойынша сапалы кептірілген қырыққабат жоңқасы икемді болуы, жеңіл сыңғырлығымен ерекшеленуі және ең үлкен сызықтық өлшемде бес миллиметрден артық болуы тиіс. Бұдан басқа, кептірілген қырыққабаттың ылғалдылық дәрежесі де сапа көрсеткіші болып саналады, оның көрсеткіші 14% шегінде болуы тиіс.

Үй жағдайында кептірілген капутаны пайдалану кезінде пісіру кезінде осы өнімді толық қалпына келтіру үшін шамамен жиырма бес минут қажет екенін білу маңызды. Аспаздық өңдеу процесінде кептірілген қырыққабаттың бір килограмы алты-сегіз жас көкөніске сәйкес келуі тиіс.

Кептірілген қырыққабат құрамында С дәрумені болуы есебінен ерекше бағаланады, ол өнімде жеті-сегіз ай бойы өзгеріссіз шоғырлануда болуға қабілетті. Айтпақшы, мұндай қасиет бірде-бір көкөніс дақылына тән емес, ал жемістерден бұл витамин тек цитрус дақылдарында (апельсин, мандарин, грейпфрут, лайым және лимон) сақталады.

Жоғарыда көрсетілген пайдалы заттардан басқа кептірілген қырыққабатта Е витаминдері, В және РР, Н топтары, сондай-ақ каротин бар. Бұл ретте кептірілген қырыққабатта крахмал жоқ және сахарозаның мөлшері шамалы, осыған байланысты оны диабетиктерге ұсынуға болады. Бұл төмен калориен өнімі, сондықтан кептірілген қырыққабатты бұлыңғырлықпен ауыратын науқастардың мәзіріне қосуға болады.

Кептірілген қырыққабат құрамындағы клетчатка ішектің мотор қызметінің жақсаруына ықпал етеді, бұл оның тиек пен геморрия кезіндегі пайдасына себепші болады. Бұдан басқа, клетчатканың болуы есебінен кептірілген қырыққабат негізінде тағамдарды пайдалану ағзадан шлактар мен холестеринді шығаруға көмектеседі, сол арқылы атеросклероз ауруының алдын алады.