Кептірілген қызылша

Көкөніс және жеміс дақылдарының барлық түрлері мен сорттарын, сондай-ақ жидектерді адам аспаздық мақсатта ғана емес, бірқатар ауруларды емдеу кезінде де кеңінен пайдаланады. Алайда түрлі өсімдіктердің жемістерін қолданудың негізгі саласы гастрономия болып табылады.

Айта кетерлігі, оларды тамаққа тек жаңа ғана емес, сонымен қатар консервілеудің әр түрлі тәсілдерінің көмегімен пісіруге де болады. Өнімнің дәмдік және пайдалы қасиеттерін сақтаудың бұл әдісі мұздатуды, тұздауды, ашытуды, маринадтауды, сондай-ақ кептіруді білдіреді. Консервілеудің соңғы нұсқасы барлық дерлік өсімдік өнімдері үшін қолайлы, сондықтан үй жағдайында ғана емес, өнеркәсіп өндірісінде де кеңінен қолданылады.

Көкөніс дақылдарынан көбінесе картоп, қол және жасыл пияз, сәбіз, сарымсақ, қой мен майшабақтың тамыры, сондай-ақ қызылша дайындалады. Өнеркәсіптік жағдайда кептірілген қызылша тамыр жемістерін алдын ала дайындау және термиялық өңдеуден өткізу жолымен дайындалады, нәтижесінде дайын өнім қажетті ылғалдылық деңгейінде алынады, бұл кептірілген қызылшаның ұзақ сақталуына ықпал етеді.

Кептірілген қызылша тамақ кәсіпорындарында тез дайындалатын өнімдерді, томат соусы мен кетчуптарды, квасты, сондай-ақ ет паштеттерін және бірқатар БАҚ-тарды (биологиялық белсенді қоспаларды) жаппай дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін. Бұдан басқа, тамақ индустриясында ұнтақ түріндегі кептірілген қызылша табиғи бояғыш ретінде жиі пайдаланылады.

Жалпы, кептірілген қызылша екі сұрыпты болады - қауырсынды және екінші сұрыпты. Бұл ретте осы өнімнің сұрыптылығы жуу орындары мен қара нүктелердің саны сияқты параметрлермен анықталады. Бұдан басқа, кептірілген қызылша кесу нысаны бойынша текшелер, жоңқалар және пластинкалар түрінде ұсынылуы мүмкін.

Қалпына келтірілген түрде кептірілген қызылша кубиктермен 5-10 миллиметр жақтарының өлшемімен ерекшеленеді. Кептірілген қызылшаның стандартты пластинкалары үсігеннен кейін диаметрі 15 миллиметрге дейін қалыңдығы 4 миллиметрге дейін болуы тиіс.

Бұдан басқа, консистенциясы бойынша кептірілген қызылшаның текшелері қатты, ал жоңқалар мен пластинкаларға сыңғырлық тән. Кептірілген қызылшаның түсі әр түрлі реңктермен боялған, бұл ең алдымен дайындау кезінде пайдаланылатын тамыр жемісінің сортына байланысты. Қалпына келтірілгеннен кейін (яғни сұйықтықта пісірілгеннен кейін) кептірілген қызылшаның бір килограмы 6-8 килограмм жаңа піскен тамыр жемісіне сәйкес келеді.

Қызылша мен оның негізіндегі тағамдар ескірген кезде ерекше пайдалы және қоректік өнімдер болып есептеледі. Бүгінде кептірілген қызылшаны тәбетті қоздыру, тіпті көңіл-күйді көтеру мақсатында қолдану ұсынылады. Бұдан басқа, тамақтану рационына кез келген түрде қызылша қосу адам ағзасынан токсиндер мен қождарды алып тастауға ықпал етеді.