Кептірілген көкөністер

Азық-түліктер адам өркениеті пайда болған кезде табиғи кептіру процесінің көмегімен дайындала бастады. Кептіруді көкөністердің, сондай-ақ жемістердің, жидектер мен саңырауқұлақтардың, еттердің, сондай-ақ балықтардың ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтаудың ең жеңіл тәсілі деп есептеуге болады. Ежелгі заманда азық-түлікті кептіру үшін тікелей күн сәулесі немесе көлеңке, сондай-ақ табиғи құбылыстар пайдаланылған.

Қазіргі тамақ өнеркәсібінде кептірілген көкөністер немесе жемістер, сондай-ақ басқа да азық-түліктер арнайы өнеркәсіптік кептіргіштердің көмегімен дайындалады. Кептіру процесінде тамақ өнімдері судың көп бөлігін жоғалтады, бұл ретте әртүрлі микроорганизмдердің табиғи мекендеу ортасын бұзады. Нәтижесінде кептірілген көкөністер ұзақ уақыт бойы өздерінің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттерін сақтау қабілетіне ие болады.

Айта кету керек, кептірілген көкөністердің химиялық құрамы да барлық пайдалы қоспалармен және дәрумендермен байытылған. Алайда, кептіру процесінде кейбір пайдалы қосылыстар булануы мүмкін. бұл жаңа өнімнің кептіру процесінде температуралық өңдеуден өтуіне байланысты.

Тамақ өнеркәсібінде көбінесе кептірілген көкөніс түрлері - қол пияз, сарымсақ, ақ қырыққабат, картоп, асханалық сәбіз және қызылша, сондай-ақ, майшабақ, пастернак, петрушка, жасыл бұршақ, петрушка, укропа және селдерей сияқты түрлері дайындалады. Сонымен қатар, кептірілген көкөністерден жасалған қоспалар да танымал, оларды, әдетте, сорпаларды, сондай-ақ көкөніс тағамдары мен гарнирлерді дайындауда пайдаланады.

Айта кетерлігі, кептірілген көкөністер аспаздық өнімдерді дайындау уақытын айтарлықтай қысқартады. Бұл бірінші кезекте кептірілген көкөністердің қосымша температуралық өңдеуден өткен тамақ өнімдеріне жататындығымен байланысты. Кептірілген көкөністер сіздің аспаздық эксперименттеріңізге тек жас өнімдер қолжетімді болмаған жағдайда ғана алмастырылмайтын ингредиентке айналуы мүмкін. Кептірілген көкөністерді дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.

Бұдан басқа, кептірілген көкөністер диеталық тамақ өнімдеріне жатады, өйткені маринадталған немесе тұздалған көкөністерден айырмашылығы өнімнің құрамында тұз немесе сірке суы болмайды. Зерттеу нәтижесінде кептірілген көкөністердің құрамына азотты қосылыстар, сахароза, пектинді, сонымен қатар табиғи тектес минералды заттар кіреді.

Кептірілген көкөністердің артықшылықтары көп, алайда басты минус болып витамин-минералдық құрамының өзгеруін, сондай-ақ кептіру процесіндегі өнімдердің органолептикалық қасиеттерін есептеу сәнді. Үй жағдайында кептірілген көкөністерді дайындау үшін арнайы тұрмыстық кептіру аппаратын пайдаланған дұрыс. Табиғи кептіру анағұрлым көп уақыт кезеңін және белгілі бір ауа райы жағдайларын талап етеді.

Кептірер алдында көкөністерді ерітемін, мұқият жуады, содан кейін кеседі немесе теректе сүртеді. Мысалы, пиязды сақиналармен, тәтті бұрышты немесе картопты сабанмен тілімдеген дұрыс, ал қызылшасы бар сәбізді кептіреді. Кептірілген көкөністерді құрғақ және қараңғы жерде ылғалды өткізбейтін ыдыста сақтаған дұрыс, бұл ұзақ уақыт бойы өнімнің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға мүмкіндік береді.