Кептірілген картоп

Әр түрлі кептірілген өнімдер бүгінде өнеркәсіптік ауқымда өндіріледі және әдетте сублимдеу, яғни сусыздану технологиясының көмегімен дайындалады. Азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде әр түрлі кептірілген жидектер мен жемістердің кең ассортименті бар, алайда көкөніс дақылдары кептірілген күйінде де назар аударуға тұрарлық.

Кептірілген көкөністердің ішінде неғұрлым танымал және кең таралған пияз (қол және жасыл), сарымсақ, сәбіз, қызылша, қышқыл, қызанақ және әрине картопты атап өтуге болады. Мысалы, кептірілген картопты кептірер алдында алдын ала мұқият өңдеу және бланширациялау жүргізіледі. Дайын кептірілген картоп халық шаруашылығында кеңінен қолданылады.

Кептірілген картопқа белгіленген МемСТ сәйкес бұл өнім 3 сұрыпты өндірілуі мүмкін, бұл ең алдымен бастапқы шикізаттың сапа көрсеткіштеріне байланысты. Кептірілген картоптың жоғары, бірінші және екінші сорттары бір-бірінен кесудің біркелкілігі, консистенциясы, ылғалдылық деңгейі, күңгірт дақтар, қайнатылған картоп, былғары мен көздің қалдықтары сияқты көрсеткіштері бойынша ерекшеленеді.

Әдетте кептірілген картопты кесудің үш түрінен - сабан (баған), пластинкалар мен кубиктерден сатып алуға болады. Кептірілген картоптың соңғы нұсқасы қалпына келтірілгеннен кейін бес миллиметрден бір сантиметрге дейінгі жақтардың өлшемімен ерекшеленеді. Кептірілген картоптың алғашқы екі түріне де сұйықтыққа жібітілгеннен кейінгі өз параметрлері тән.

Айта кету керек, консистенция бойынша кептірілген картоп кубиктер түрінде дайындалған, қаттылығымен ерекшеленеді, ал пластинкалар мен бағаналар өте сыңғыр. Бұдан басқа, кептірілген картоптың түсі тамыр жемістерінің сортына, сондай-ақ кептірудің температуралық режиміне байланысты болуы мүмкін. Әдетте, кептірілген картоптың бояуы ақ түстен сары реңкке дейін болуы мүмкін.

Кептірілген картоп үшін ылғалдылық көрсеткіштері мыналар болып есептеледі: жоғары сұрып үшін 8 пайызға дейін, ал біріншісі үшін 12 пайызға дейін. Бір қызығы, кептірілген картопты қалпына келтіргеннен кейін (пісірген кезде) әдетте алты-сегіз жас көкөніске сәйкес келеді. Кептірілген картопты толық қалпына келтіргенге дейін пісірудің ұсынылған уақыты шамамен жиырма бес минутты құрайды.

Жалпы, кептірілген картоп пайдалануда да, сақтауда да өте ыңғайлы өнім болып саналады. Мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі ұзақ - 3-5 жыл. Бұдан басқа, кептірілген картоп жаңа жасалғаннан әлдеқайда оңай сақталады және тасымалданады, бұл ретте қатаң сақтау қажет жалғыз шарт - өнімді сумен тікелей байланыста сақтап қалу.

Кептірілген картопты жаңа піскен тамыр жемісіне ұқсас - әр түрлі тағамдарды дайындағанда пайдалануға болады. Кептірілген картоптың дәмдік және қоректік сипаттамалары да оның шикі аналогынан аз айырмашылығы жоқ, алайда, біріншісінде пайдалы заттардың құрамы біршама төмен.