Корей қызылшасы

Біздің елімізде корей тіліндегі сәбіз деп аталатын өнімнің (дәлірек айтқанда, тағамның) танымалдығы өте үлкен екені ешкімге құпия емес. Бұл кушаньені дайын күйінде дүкеннен сатып алып қана қоймай, үй жағдайында да қуана дайындайды, өйткені процестің өзі аса күрделілігімен ерекшеленбейді. Бұдан басқа, бұл тағамды дайындау үшін қандай да бір іздестірілген және қымбат ингредиенттер талап етілмейді - барлық құрамдас бөліктерді әрқашан қолжетімді бағамен сатып алуға болады.

Аталмыш тағамның негізгі компоненті болып табылатын осы тамыр жемісімен қатар, жаңа пісірілген қызылша да пайдаланылуы мүмкін. Нәтижесінде кореялық қызылша деп аталатын болады, ол дәмдік және қоректік қасиеттері жағынан жоғарыда аталған тамақтан кем түспейді.

Кореялық қызылшаны біреулер салат деп атайды, ал басқалары үшін бұл ас. Сонымен қатар, кейбіреулері оны кейбір тағамдардың құрамын әртараптандыруға болатын дәмдеуіш ретінде қарауға үйренді. Бірақ, қалай болғанда да, қызылша кореялық тұрғыдан өзіне тән өткірлігімен, пикантикасымен және кейбір тәттілігімен бүгінде тұтынушылар арасында сұраныс пен сүйіспеншілікке ие болып отыр.

Қызылшаның калориялылығы корей тілінде сәбіз негізінде дайындалған өнімнің қоректік құндылығынан біршама асып түседі, себебі бұл көрсеткіштер көп емес, бірақ жаңа піскен тамыр жемістерінде ерекшеленеді. Мысалы, кореялық қызылшаның жүз грамына шамамен 124, 26 ккал келеді, онда шамамен 112, 6 ккал бар. Айта кету керек, бұл калориялар көбінесе жаңа піскен көкөністер құйылатын өсімдік майында болады.

Үй жағдайында корей қызылшасын дайындау кезінде осы тағамның құрамына белгілі бір мөлшерде дұрыс таңдалған ингредиенттер кіретінін есте ұстау қажет. Олардың негізгісі қызылша екені түсінікті. Қызылшаны корей тілінде дайындау кезінде орташа өлшемді тамыр жемістерін таңдау ұсынылады, өйткені оларға қажетті шырындылық қана емес, пайдалы заттар массасының құрамы да тән.

Бұл тағамды дайындаудың мәні шикі қызылшаны тазалау және жемістерді арнайы терек немесе пышақ көмегімен ұзын жіңішке жолақтармен (сабанмен) кесу болып табылады. Дайындалған көкөністер қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен араластырылады, сондай-ақ өсімдік майымен толтырылады.

Негізгі дәмдеуіштер мен басқа да дәмді хош иісті қоспалардың арасында қызылша құрамына корей тілінде енетін сарымсақ, балғын қызыл және қара бұрыш, ұсақталған кориандр тұқымы, қант, тұз және сірке суы бөлінеді. Айтпақшы, сірке суы (лимон қышқылы, сірке қышқылы, сірке майы) мен майды пайдаланудың арқасында дайын қызылша корей тілінде тек айқын дәмді ғана емес, сондай-ақ жұмсақ тоқыма да алады.

Бұл тағамға арналған өсімдік майын дәмі бойынша таңдауға болады, ал қант мөлшерін өз қалауынша реттеуге болады. Айтпақшы, дайын тағамға көбінесе басқа да азық-түліктер қосылады, олардың есебінен кореялық қызылша жаңа дәмге ие болып, ерекше тамақтануға айналады. Бұл қуырылған баклажан, саңырауқұлақ, қол пияз және басқа да көптеген ингредиенттер болуы мүмкін.