Қысқы балауыз асқабағы

Балауыз асқабағы немесе Benincasa hispida қауыны Бенинказа тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Қазiргi уақытта қысқы асқабақтарды көлемi жағынан едәуiр үлкен жемiс алу үшiн өнеркәсiптiк ауқымда өсiредi. Кейде қысқы балауыз асқабағы жемісінің ұзындығы 2 метрге дейін жетуі мүмкін.

Оңтүстік-Шығыс Азия аймағын қысқы ғалымдар балауыз асқабақтың отаны деп есептейді. Біздің заманымызда өсімдіктердің бұл түрін Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің тропиктік және субтропиктік климатында өсетін табиғи мекендеу ортасында жабайы өсетін түрде табуға болады. Балауыз қысқы асқабақ немесе бенинказа аспаздар үшін ерекше қызығушылық тудырады, өйткені осы өсімдіктің жемістері өздерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін сақтап қалуға қабілетті.

Мысалы, қысқы балауыз асқабақ ұзақ мерзім бойы (3 жылға дейін) бөлме температурасында сақталуы мүмкін. Селекционерлер балауыз асқабақты өсімдік жемістерінің өздерінің бірегей табиғи қасиеттерін ұзақ уақыт бойы сақтай алатындығы үшін асқабақ арасында «қартаймайтын чемпион» деп атайды. Қысқы балауыз асқабағының пісіп жетілмеген жемістері өзінің барқытты бетімен ерекшеленеді, ол уақыт өте келе тегіс болып, табиғи балауызбен қапталады.

Балауыз асқабағының ұзаққа созылуы мен «жастығының» барлық құпиясы өсімдіктің басқа қысқы сұрыптары сияқты өсімдіктің жемістері үшін консерванттардың табиғи қасиеті болып табылатын осы ерекше ұшу. Айта кетерлігі, балауыз асқабақ жемістерінің толық пісуі үшін жылы ауа райы қажет. Қытайда қысқы асқабақ өте танымал, өйткені бұл дақыл жылдың қысқы мезгілінде қолжетімді көкөністердің аз ғана тізіміне кіреді.

Осы себептен аспан асты елінің тұрғындары балауыз асқабақты қысқы қауын деп атайды. Қысқы асқабақ аспаздықта кеңінен қолданылды. Өсімдіктің басқа сорттарының жемістерін де пайдаланады. Қысқы асқабақтан ботқалар мен қоректік гарнирлерді дайындайды. Сонымен қатар өсімдіктің жемісін сорпа-пюре дайындауға негіз ретінде пайдаланады. Әдетте, қысқы асқабақтан жасалған сорпаларды өсімдіктің жемісінен қиып алынған түпнұсқа тәрелкеде береді.

Қытайда асқабақты етпен, әдетте сиыр етімен немесе шошқа етімен, сондай-ақ көкөніспен сөндіреді. Қысқы асқабақты көбінесе кондитерлік өнімдер мен тәттілер дайындау үшін пайдаланады. Мысалы, Қытайдағы жаңа жылдық фестивальге асқабақ кәмпиттер немесе táng dōng gua. ru дайындалады. Қысқы асқабақтың арқасында атақты ұлттық қытайлық дәмді бәліш рецептісі пайда болды.

Бұл бәліштің ішіне өзіңіз білгендей, балауыз асқабақ қысқы. Қытайдан басқа қысқы асқабақ Филиппинде, сондай-ақ Солтүстік Үндістанда және Пәкістанда танымал және сұранысқа ие. Балауыз қысқы асқабақ үнді халық медицинасының немесе аюрведаның ажырамас бөлігі болып саналады.