Қақталған қызанақ

Біздің Отанымыздың кеңістігінде кең таралған және сұранысқа ие көкөніс дақылдары көп өседі. Олардың арасында, әрине, қызанақ та бар. Бір жерде оларды сүттің жетілу сатысында жыртып, жылы жерге «жету» керек. Қалай болғанда да, біздің аспазшыларымызға мақтанарлық нәрсе бар - біз қызанақ, жасыл және қызыл түстерді маринадтап, тұздай білеміз.

Бірақ бір күні біздің гастрономиялық өмірімізде айтарлықтай оқиға болды: үстел үстінде үйреншікті емес - қақталған қызанақ болды. Айтпақшы, дәмді дәмімен ерекшеленетін құрғатылған қызанақтармен алғаш рет Италия, Грекия, Сицилия немесе Мальта, Түркия, Кипр елдерінде танысқан.

Бұған таңқаларлық ештеңе жоқ, өйткені құрғатылған қызанақтар дәстүрлі азық-түлік және Жерорта теңізі асханасының құрметті ингредиенті болып табылады. Дегенмен, Австралияда да, Азия елдерінде де қызанақ пісіріледі. Ал отандық гастрономия тарихын тереңірек зерттейтін болсақ, қызанақтың Кавказда және Ресейдің оңтүстік аймақтарында кептірілгенін анықтауға болады. Бірақ олар өз бетінше тамақ емес, алғашқы тағамдарды дайындауда пайдаланылатын кептірілген сәбіз, петрушка тамыры, укроптың жасылымен қатар қыста қарапайым дайындық ретінде қызмет етті.

Бүгінгі таңда дайын қызанақты біздің дүкендерден де сатып алуға болады, әдетте, банктерден зәйтүн майымен қапталған. Бірақ неге екені белгісіз, қақталған қызанақ біздің тамақтану рационымызға және тағамдардың рецептурасына кіреді - олар бұрынғысынша деликатеске жатады. Мұндай қызанақтың дәмі дәмді және шоғырланған, сондықтан оны ұмыту қиын.

Негізінен қақталған қызанақты күнде (бірнеше күн бойы үнемі айналған кезде) үрмелі шкафта (температуралық режимі 80 ° C болған кезде бес сағат ішінде) немесе көкөніс дақылдарына арналған арнайы кептіргіште дайындайды. Айтпақшы, әрбір жерорта теңізі елінде белгілі бір сорт-фаворит бар, соның негізінде ең үздік қақталған қызанақ жасалады. Мысалы, Италияда бұл Сан Марзано сортындағы қызанақ, бірақ бұл бізге ештеңе айтпайды.

Айта кету керек, үй жағдайында қызанақ құю үшін ылғалдың аз болуымен ерекшеленетін мықты ірі емес тәтті жемістерді таңдау ұсынылады. Мысалы, біздің күннің астында қызанақ құрт қызанақ негізінде тез арада құрғатуға болады. Ол үшін көкөністер екіге бөлінеді, тұқымдар алынып тасталады және жұмсақ тұз себіледі - табиғи консервант. Тұздан басқа көбінесе базилик, бұрыш немесе тимьян қолданылады, олар қызанаққа ерекше дәмділік береді.