Ямс

Кейбір ғалымдардың пікірінше, бұл өнімнің атауы ежелгі грек емшісі Диоскоридтың атынан шыққан, сондықтан ямс жұқа қабырғалы сабағы және түйнек тамыры бар өсімдіктің жалпылама атауы болып табылады, диоскоридтар тұқымдасына жатады. Ежелгі аңызға сүйенсек, Диоскориданың аты сыпайы әрі лиана сияқты икемді, ауруларды емдейтін емдік күші бар қыз.

Қазіргі уақытта Африка, Океания, Латын Америкасы және Азия сияқты елдердің тропиктік және субтропиктік климаттарында ямс өсіруде. Ямс алатын ең үлкен алқаптар Гана, Камерун және Нигерияда орналасқан, онда тамыр жемісінің өнімділігі кейде бір гектардан он тоннаға жетеді.

Сонымен қатар, Қытайда - қытай, корей және жапон ямсы, Африкада - ақ және сары ямс, ал Азияда - пияз, қанатты және жеуге жарамды ямс сияқты әр елге тән.

Өсімдіктің құрылымы, атап айтқанда, ямстың тамыр жүйесі өте қызықты, ол өте тармақталған және бүйірлік қашаулардың көп санымен ұсынылған, олардың ұшында қалыңдығы бар. Бұл қалыңдықтар 50 кг салмақта ұзындығы екі метрге жететін түйнек - ямстың тауарлық бөлігі болып табылады. Бұл үлкен тамырлар дөңгелек-ұзартылған немесе жіп тәрізді пішінімен және тегіс жіңішке қабығымен ақ түстен көк түске дейін ерекшеленеді. Кесу кезінде ақшыл-сары реңктің ақшыл жұмсағын табуға болады.

Құрамында көп мөлшерде белок пен крахмал бар ірі түйнектер ыстық температурада да бүлінбеуі және тағамдық құндылығы жоғары болуы мүмкін. Оларды жаңа піскен күйінде қолданбайды, картоп түйнектеріне ұқсас қуырады, пісіреді, пісіреді немесе сөндіреді. Бірақ көбінесе ямсты ұсақ текшемен кеседі, кептіреді және ұнға балқытады, оның негізінде көптеген тағамдарға пикантты дәм бере алатын тұщы лепешкалар мен түрлі соустар дайындайды. Сондықтан да көптеген африкалық елдерде ямс - негізгі азық-түлік. Бұл ежелгі замандағы орыс шаруалары үшін нан сияқты.

Ежелгі заманнан бастап емдік мақсатта да ямстың тамыры қолданылған. Бұл өсімдіктің қан холестеринінің деңгейін төмендету, сонымен қатар перифериялық тамырларды кеңейту, олардың қабырғаларын нығайту қабілетімен байланысты. Тиісінше, тамаққа ұдайы ямсты пайдалану қан көрсеткіштерін жақсартады, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын болдырмайды және едәуір дәрежеде артериялық қысымды төмендетуі мүмкін.

Бүгінде ямс негізінде БАҚ құрылады. Бұл биологиялық белсенді қоспалар алғаш рет Америкада пайда болды, онда оларды ревматоидты артрит, подагра және ішек коликтерімен күресте көмекші құрал ретінде пайдалана бастады. Қазіргі уақытта Ресей мен Украинада мұндай БАҚ-тарды еркін сатылымда көруге болады.