Консервіленген жасыл қызанақ

Кеңес Одағы кезінде консервіленген жасыл қызанақтар дүкен өнімдерінің ажырамас бөлігі болды - олар сыйымдылығы үш және бес литр банкаларда көкөніс консервілері бар сөрелерде сатылды. Ірі жасыл жемістерден басқа шыны банкаларда лавр жапырағы, бірнеше бұршақ қара бұрыш, қызыл өткір бұрыштың үлкен тұмсығымен бірге жүзді.

Қазіргі ұрпақтың естеліктері консервіленген жасыл қызанақтармен тығыз байланысты болуы мүмкін, өйткені оларды балабақшадағы балаларға дәмсіз картоп пюрасына көкөніс қосымша ретінде жиі берілетін. Бұл тұздалған көкөністер мен олардың тән дәмі туралы естен кетпес әсерлер дүкенге қайта барып, асыл банканы сатып алуға мәжбүр етеді. Не болмаса, сырғанау маусымында оларды өз бетінше консервілеу керек, бұл тәжірибелі аспаздар үшін оңай емес.

Ол үшін таза жасыл немесе сәл қоңыр қызанақтар алынады, олар мұқият жуылады және біраз уақытқа суда жібітіледі. Бұл солонин деп аталатын зиянды заттың жетілмеген жемістерінен кетуі үшін қажет. Осыдан кейін алдын ала дайындалған (стерилденген) банкаға иығынан айтқанда, таза жасыл қызанақ салады.

Консервіленген жасыл қызанақ дайындаудың келесі кезеңінде банкадағы көкөністер қайнаған су құйылады, содан кейін бес минуттан кейін су құйылады. Қызанақтарға бұршақпен қара бұрыш, шегемен, лавр жапырақшасы, кесілген сарымсақ, шатырдың қолшатыры қосылады. Бәрі қайтадан қайнаған су құйылады және оған оттекке арналған асханалық сірке суы енгізіледі.

Консервіленген жасыл қызанақ жеткілікті түрде мықты болып шығады және қаламұшты және дәмді лавр жапырағының қанық хош иісімен төзімді-өткір дәмімен ерекшеленеді. Әсіресе, консервіленген жасыл қызанақ дәмді, оның сыртында әлі де ашық жасыл түсті, ал ішінде сәл қызғылт түсті болады. 100 грамм дайын өнімге консервіленген жасыл қызанақтың калориясы шамамен 20 ккал құрайды.

Сонымен қатар, көптеген рецептілерде жасыл қызанақ басқа көкөністермен, мысалы, тәтті болгар бұрышы, қырыққабат, пияз немесе сәбізбен өте жақсы үйлеседі. Ең бастысы, тәжірибеден қорықпау және жасауды тоқтатпау - маринадтау, тұздау, консервілеу, тіпті қайнату. Бірақ консервіленген жасыл қызанақты жиі тұтыну жоғары артериялық қысым, ісікке бейімділік және жүрек аурулары байқалатын адамдарға өте ұсынылмайтынын ұмытпаңыз.