Жылан қияр

Жылан қияр немесе жылан тәрізді трихозант, латын тілінде Trichosanthes cucumerina деп естіледі, олар асқабақтар тұқымдасының Трихозант туысына жататын шөптесін өсімдіктердің түрі болып табылады. Айта кетерлігі, біздің елімізде бұл өсімдік жылан қияр деген атпен белгілі, бұл оның жемісінің сыртқы түріне байланысты.

Бұл шөпті лиананы негізінен Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік Азияның субтропиктік және тропиктік облыстарында, сондай-ақ Австралияда өсіреді, алайда біздің еліміздің аумағында жылан қияр отандық бау-бақшашылардың назарын көбірек пайдаланады. Жылан қиярын біршама ұзын жеміс үшін өсіреді, ол біздің адам үшін әдеттегі қияр сияқты тағамға пайдаланылады.

Айта кетейік, жылан қиярының гүлдері кез келген суретшінің назарына лайық. Тек аса ірі емес, диаметрі төрт сантиметрге жуық, ұштарында ғажайып жіптері бар, кешке тамашалайтын, әдеттегідей жіңішке хош иісті қарды елестетіңіз. Айтпақшы, әуесқой саяжайлар үшін кешке таза ауамен тыныс алу керек.

Бірақ жылан қиярының цилиндрлік жемістері де экзотикалық емес, олардың қалыңдығы шамамен 4-5 сантиметр, ұзындығы бір жарым метрге дейін. Олар көбінесе иіліп, сиқырлы жыландарды еске салады, сондықтан өсімдіктің аты да сәйкес келеді. Жылан қиярының жемісі пісіп-жетілгенде өз салмағының әсерінен созылып, қызғылт сары дақтармен жеңілгендей ерекше сәнді болады.

Жылан қиярының жемісі жұқа былғарымен ерекшеленеді, оның астында жұмсақ, нәзік, шырышты жұмсақ болады. Тамаққа көбінесе ашық жасыл түсті пісіп жетілмеген көкөністер пайдаланылады, бірақ пісіп-жетілгеннен кейін терісі қызғылт сары, ал жұмсағы қызыл болғанда, олар да дәмді және хош иісті болмайды.

Өсу барысында жемістер жиі қызық иіледі, осыған байланысты өсімдік өзінің жалпы жылан қиярын (serpent cucumber) немесе жылан асқабағын (snake gourd) алды. Бұл өсімдік негізінен тіректерде өсіріледі, ал жемістер қисайып кетпеуі үшін олардың ұшына жүк тас немесе ауыр нәрсе түрінде ілінеді.

Жылан қияр Азия асханасында пайдаланылатын ең танымал көкөніс дақылдарының бірі болып табылады. Жемістерді тамаққа тек жас күйінде ғана пайдаланбайды, сонымен қатар жиі маринадтайды, консервілейді, қуырады, тіпті қайнатады. Айтпақшы, өсімдіктің сабақтары, жапырақтары мен мұртшалары да жеуге жарамды - оларды басқа жасыл көкөністер сияқты тамаққа пайдаланады. Жылан қиярының дәмі тәтті редис дәмі бар жас қиярға ұқсайды дейді.