Акульдер жүзбеқанаттары

Акулий жүзбеқанаты - бұл тек аяусыз «кісі өлтіруге арналған машинаның» найзағай флагманы ғана емес, сондай-ақ қымбат тұратын деликатес, сондай-ақ емдік азық-түлік. Акулалар балықтардың шеміршекті түрлеріне жатады, олар өзінің бірегей құрылысымен ерекшеленеді. Акулалардың барлық түрлерінің құрылысына мынадай тән ерекшеліктер тән - өзіне тән бояудың ұзартылған денесі, жақтары жіті тістері бірнеше қатар, сондай-ақ артқы және арқалық акулийлері жүзбеқанаты бар массивті және қорқынышты.

Жұлын акульдерін аспаздықта, сондай-ақ азиялық халықтық медицинада емдік құрал ретінде пайдаланады. Акуланың өзі үшін жүзбеқанаттар кильдің маңызды рөлін атқарады. Акульдер жүзбеқанаттары кеңістіктегі балықтардың ірі дарақтарын тұрақтандырады. Көбінесе, тек акульдік жүзбеқанаттардан ғана қауіптің келе жатқанын түсінуге болады. Акула құрбанға шабуыл жасауға дайындалған кезде жүзбеқанат су бетінен мүлдем биіктейді. Айта кетерлігі, жүзбеқанаттар жыртқыштың өзіндік қорқынышты брендіне айналды. Көптеген адамдар акулий жүзбеқанатын бейбітсүйгіш дельфиндердің немесе ай-балықтардың жүзбесімен шатастырады.

Арқа жүзбеқанаттары балықтардың көптеген түрлерінде бар, алайда тек акульдер жүзбеқанаттары ғана адамзат өркениетінің тарихы мен мәдениетіне берік орналасты. Акула жүзбеқанаттарының ең адал құрметшілері Қытай тұрғындарын санауға болады. Акульдік жүзбеқанаттардан жасалған әйгілі сорпаның рецептісі Аспан асты елінің аспаздарына тиесілі. Ежелгі аңыз бойынша жүзбеқанаттар екі мың жыл бұрын Хань әулетінің билігі кезінде тамақтана бастады. Қазіргі таңда Азия елдері акульдік жүзбеқанаттардың негізгі тұтынушылары болып саналады.

Өнім дайындау бойынша әлемдік көшбасшылар Тайвань мен Гонконг. Акульдік жүзбеқанаттардан жасалған сорпа деликатес және мерекелік тағам болып саналады. Мысалы, Таиландта немесе Қытайда той банкетінде акульдік жүзгін сорпасын беру әдетке айналған. Акульдер жүзбеқанаттары айтарлықтай қымбат тауар. Алайда, ешқандай қаржыгерлер жыл сайын балық аулаудың акула популяциясының санына келтіретін залалын ақшалай түрде есептей алмайды.

Қара нарықта бір килограмм жаңа акула жүзбеқанаттарының құны кейде мың АҚШ долларына жетеді. Акула еті соншалықты қымбат болмағандықтан, балықтардың өлген ұшаларын браконьерлер көбінесе жүзгіштер қалдырып тастайды. Акулалар, өкінішке қарай, адамның жануарларды табыс үшін қырып-жоюдың алғашқы үлгісі емес. Егер акульдік жүзбеқанаттардан жасалған сорпаны аспаздық сипаттамалар тұрғысынан қарайтын болсақ, онда мұндай тағамды әлемдік аспаздық дәстүрдің жауһары деп батыл атауға болады.

Акульдік жүзбеқанаттарды тамаққа қолданудың сан ғасырлық тарихында азиялық аспазшылар акула еті мен жүзбеқанаттарын өңдеу техникасын жетік меңгерген. Акульдік жүзбеқанаттардан жасалған сорпаны үй жағдайында дайындау іс жүзінде мүмкін емес, тек отандық азық-түлік дүкендерінен сатып алу қиын ерекше ингредиенттерге байланысты ғана емес. Акульдік жүзбеқанаттардан сорпа дайындау үшін азиялық асхананың нағыз шебері болу керек.