Кептірілген анчоустар

Анчоустар немесе Engraulis пелагиялық балықтардың бір тұқымдасы. Анчоустар теңіз суында тіршілік етеді, бірақ ешқашан ашық мұхитқа шықпайды. Анчоустар тұқымдасына еуропалық, каптық, күміс, калифорниялық, аргентиналық, жапондық, сондай-ақ перу анчоустары жатады.

Анчоустардың барлық түрлері өздерінің миниатюралық өлшемдерімен ерекшеленеді. Зерттеушілер анчоустың денесінің ең үлкен ұзындығы 20 см-ден аспайтынын, балық 6-дан 22С-ға дейінгі температурада теңіз суында тіршілік ететінін айтады. Айта кету керек, анчоустар балықтың табынды түрлеріне жатады. Анчоустардың тамақтану рационының негізін планктон құрайды. Анчоус сияқты балық теңіз тереңдігін мекендеушілердің ас қорыту тізбегінде маңызды рөл атқарады.

Анчоустармен неғұрлым ірі балықтар, сондай-ақ моллюскілер, дельфиндер және құстар қоректенеді. Айта кетерлігі, анчоустар ең кішкентай салмағы бар балықтар тізімінде бірінші орында тұр. Көптеген дарақтары бойынша анчоустар тек терең су балықтарына циклотон береді. Анчоустар кәсіпшілік маңызды рөл атқарады.

Балық кәсіпшілігінің объектісі ретінде анчоус бірінші кезекте химиялық құрамда балықтың көп мөлшерде майлануына байланысты қызықты. Тамаша дәмдік қасиеттерінің арқасында анчоустар аспаздықта бұрыннан пайдаланылады. Антикада анчоустар гарумның немесе көп санды заманауи соустардың ата-анасының міндетті құрамдас ингредиенті болды.

Сонымен қатар, Ежелгі Қытай мен Жапонияда анчоустар жергілікті тұрғындардың тамақтану рационының негізін құрады. Айта кету керек, анчоустың барлық түрі тек тамақ өнеркәсібінде пайдаланылмайды. Мысалы, Перу анчоусын аулау азықтық мақсатта пайдаланылатын балық ұнын дайындау үшін пайдаланылады. Бұдан басқа, анчоустардан жасанды су қоймаларында еріксіз өсіретін бағалы балық тұқымдары үшін жем-шөп дайындалады.

Әдетте, анчоустарды консервілейді немесе тұздайды, содан кейін кептіреді. Соңғы уақытта кептірілген анчоус сияқты снэк отандық тұтынушылар арасында бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие бола бастады. Әдетте кептірілген анчоусты сыраға ас ретінде береді. Кептірілген анчоус - бұл тұздалған және сусызданған теңіз балығы. Көбі кептірілген анчоусты тұқымшалармен салыстырады. Кішкентай балықшы сыра ішетін кешкі отырыстарда сүйікті тамаққа айналды.

Мамандар кептірілген анчоустың дәмі тікелей балықтың мөлшеріне байланысты екенін айтады. Кептірілген анчоустардың мөлшері неғұрлым аз болса, балық та соншалықты жақсы дәмге ие болады деп есептеледі. Кептірілген анчоустардың химиялық құрамында табиғи тектес көп мөлшердегі ақуыз бар, сондай-ақ балық кальциймен және Омега-3 типті май қышқылдарымен байытылған. Кептірілген анчоустарды шағын балықтарды тазаламай тұтастай жейді.