Ақ уылдырық

Ұзақ уақыт бойы қара және қызыл уылдырық нағыз ләззат болып есептеледі, бірақ Ресейде осы өнімнің тағы бір түрі жоғары бағаланды, оны асыл тұқымды емес балықтардан аулаған - ақ уылдырық. Айта кету керек, ақ уылдырық та тамаша дәмді және қоректік қасиеттерімен ерекшеленеді.

Қызыл және қара уылдырықпен салыстырғанда ақ уылдырық анағұрлым қолжетімді, сондықтан бұл өнімді кез келген адам бере алады. Ақ уылдырыққа көксерке, шеміршек, минтай, шұға, сига, сондай-ақ балықтың кейбір басқа да түрлерін жатқызу әдетке жатады. Айтпақшы, ақ уылдырықты әр түрлі қолданады, бірақ оның әрқашан салаттар мен соустарға, омлеттерге, сондай-ақ жұмыртқадан жасалған басқа да тағамдарға қосатын қоспасы болады. Бұдан басқа, тазартылмаған ақ уылдырықты пияз немесе жаңа піскен сарымсақпен қуырады.

Тұздалған кезде барлық ереже бойынша шашыраңқы болып шығатын және жағымды янтарлы реңкке ие болатын шұқырдың ақ уылдырығы аса құнды болып саналады. Шұқырдың ақ уылдырығы ақ нан дайындалған тостағандармен өте жақсы үйлеседі - олар балық өнімдерінің дәмдік қасиеттерін жақсы көрсетеді.

Сырттай қарағанда балық дәмі мен иісі бар жөтел тәріздес массаны еске салатын шағын ақ уылдырық көбінесе балықтың немесе басқа теңіз өнімдерінің негізінде түрлі салаттарға берілетін соустарға қосылады.

Қазіргі уақытта өзінің жағымды дәмі мен қолжетімділігі есебінен ақ уылдырық жуғыш үлкен танымалдылыққа ие. Көбінесе оны сары маймен және ысталған балықтың аздаған бөліктерімен араластырып, бутербродтарға жағу ретінде пайдаланады.

Ұсақ қызыл уылдырықтарымен ерекшеленетін ақ сазан уылдырығы тәтті. Одан құрамында майдаланған пияздың біраз мөлшерін қосып дәмді паштеттер дайындайды. Бұдан басқа, консервіленген ақ сазан уылдырығының негізінде балыққа арналған дайын соус алынады, ол үшін оны майонезбен немесе қаймақпен араластырады.

Сұйық консистенциямен және ашық-бақ реңімен көксерке уылдырығы ерекшеленеді. Тұздалған күйінде ол пияз бен өсімдік майымен жақсы үйлеседі.

Айтпақшы, көптеген солтүстік халықтар ақ уылдырықты тек ас ретінде ғана емес, сонымен қатар оның негізінде өте пайдалы энергетикалық сусын дайындайды. Ол үшін жаңа піскен ақ уылдырық сиганы тұзбен араластырылады және сумен араластырылады, содан кейін пестиктің көмегімен мұқият ерітіледі және уылдырықтың толық ерітілуі бойынша қалдырылады. Дайын сусын ағзаны жаңа күштермен тамаша қанықтыра отырып, оңай сіңіріледі.