Қызанақ соусындағы бұқашықтар

Ал сіз білесіз бе, одесситтерге бұқашық сияқты балық дайындау - бүтін бір аспаздық дәстүр, тіпті салт-дәстүр. Бұқашықтар немесе Gobiidae Түк тәрізді балықтар отрядына жатады. Бычковтар тұқымдасының екі мыңға жуық түрі бар, олардың көпшілігі Қара және Азов теңіздерінде мекендейді. Дәл осы себептен бұқашықтар теңіз маңындағы қалалардың тұрғындары мен демалушылардың күнделікті тамақтану рационына кіреді.

Бұқашықтар өзіндік атауын балық басының ерекше құрылымының арқасында алды. Жағалаудағы немесе түбіндегі бұқашықтар көлемі жағынан шағын балық түрлеріне жатады. Әдетте бұқашықтар ұзындығы 40 см-ден сирек асады, балықтың басы массивті болып келеді және бұқашықтың денесінен көлемі жағынан едәуір асады. Бұқашықтар ерекше құрылымнан басқа өзінің отырықшы өмір салтымен ерекшеленеді.

Балықтар қоныс аудармайды, теңіз өсімдіктерінің өскен жерлерінде немесе тастардың арасында қыстайды. Бір қызығы, бұқашықтар тіпті күшті дауылды екі құрсақ жүзбесінен эволюция нәтижесінде пайда болған бірегей ішек-қарынның арқасында көтере алады. Бұқашықтардың ең танымал және кең таралған түрлерінен мыналарды атап өту сәнді: бұқашық-мартовик, бұқашық-дөңгелек, бұқашық-бұқыр, афия, бұқашық-құм, бұқашық-цуцик, бұқашық-бастық, дөңгелек және басқалар.

Бұқашықтардың барлық сансыз түрлері екі үлкен топқа бөлінеді - сортаңды су және теңіз балықтары. Әдетте, аспаздықта қызанақ соусындағы консервіленген бұқашықтар, сондай-ақ қақталған және тұздалған балық пайдаланылады. Жас бұқашықтарды өте сирек дайындайды, себебі көлемі жағынан ұсақ балықтың құрамында көптеген сүйектер болады. Ал қызанақ соусындағы қақталған бұқашықтар тұрақты сұранысқа ие және танымал.

Қызанақ соусындағы консервіленген бұқашықтарды салат немесе балық сорпаларын дайындау үшін пайдаланады. Айта кетейік, қызанақ соусындағы бұқашықтарды үй жағдайында да дайындауға болады. Бұл жағдайда қызанақ соусындағы жаңа дайындалған бұқашықтар негізгі балық тағамы ретінде шығады.

Үй жағдайында қызанақ соусындағы бұқашықтарды дайындау үшін мынадай ингредиенттер қажет: балық, қызанақ пастасы немесе жаңа пісірілген қызанақ, болгар тәтті бұрыш, сәбіз, пияз, сондай-ақ дәмдеуіш пен дәмдеуіш тұзы. Жаңа немесе мұздатылған бұқашықтар тазартылып, жақсы жуылады. Одан әрі балықты табаға орналастырады және жарты сағатқа жуық шағын отқа тығыз қақпақпен жабады. Жаңа піскен қызанақтар болгар бұрышы сияқты жұқа үлестермен тілімденеді.

Көкөністерге ірі терекке тартылған сәбіз, сондай-ақ ұсақ тілімделген пияз қосылады. Алынған көкөніс қоспасын дәмдеуіштерді қоса отырып сөндіреді. Содан кейін алынған көкөніс төгіндісін қуырылған бұқашықтармен қосып, үстелге жібереді. Қызанақ соусындағы консервіленген бұқашықтарды осындай қағидат бойынша дайындайды. Алайда, қызанақ соусындағы консервіленген бұқашықтардың рецептурасында шеге, лавр жапырағы және 5% сірке суы сияқты ингредиенттер бар.