Тұздалған хамса

Еуропалық анчоус немесе Engraulis encrasicolus біздің ендіктерімізде хамса балығы деп аталады. Бұл түрі Анчоусовтар тұқымдасына жатады. Хамс балығы өзінің шағын көлемімен ерекшеленеді. Әдетте, хамса денесінің орташа ұзындығы 15 см-ге жетеді. Еуропалық анчоус көптеген табындарға жиналып қоныс аударады.

Хамс балығының өмір сүру циклінің орташа ұзақтығы 3 жылды құрайды. хамс балығы кәсіпшіліктің маңызды объектісі болып саналады. Ең көп хамса Қара, сондай-ақ Жерорта теңіздерінің суларында мекендейді. Зерттеушілердің айтуынша, балықтың хамса тәрізді түрі басқа тұқым өкілдерінің арасында температураның өзгеруіне, сондай-ақ судың тұздылық деңгейіне ерекше төзімділігімен ерекшеленеді.

Осы себептерге байланысты хамса сияқты балық Жер планетасының көптеген су қоймаларында таралған. Қазіргі уақытта хамса Атлант және Үнді мұхитының, сондай-ақ Жерорта, Балтық, Қара, Солтүстік және Азов теңіздерінің суларында тіршілік етеді. Айта кету керек, ғалымдар балықтың таралу аймағына байланысты хамса түрлерін бөліседі.

Мысалы, атлант, қара теңіз, жерорта теңізі, сондай-ақ азов хамсасы бөлінеді. Хамс балығы біздің ендіктеріміздің тұрғындарын тамақтандыруда ерекше орын алады. Барлық уақытта тұзды хамса ерекше танымалдылыққа ие болды. Ғалымдардың айтуынша, Антикалық дәуірде тұздалған хамсаны дербес тағам ретінде ғана емес, белгілі классикалық гарум соусының құрамдас бөлігі ретінде де пайдаланған.

Дәстүрлі жерорта теңізі асханасында тұздалған хамса да маңызды орын алады. Біздің заманымызда тұздалған хамсаны немесе анчоустарды түрлі салаттар, тамақтар, сондай-ақ бутербродтар немесе канапе дайындау үшін пайдаланады. Біздің заманымызда тұздалған хамсаны отандық азық-түлік дүкендерінің басым көпшілігінен сатып алуға болады.

Айта кету керек, тұздалған хамса үй жағдайында өздігінен дайындалады. Тұздалған хамса дайындау көп уақытты алмайды. Бұдан басқа, хамса бюджеттік баға санатына жататын балық болып саналады. Тұздалған хамса дайындау үшін тек екі негізгі ингредиент - балық және тұз қажет болады. Тас тұзды пайдаланған дұрыс.

Бұдан басқа, балықты тұздау үшін йодталған тұзды пайдаланбау керек, қарапайым асхана жақсы болады. Бастау үшін жаңа хамса тазартылады, содан кейін ағынды су астында мұқият жуылады. Тазартылған балықты табаға салып, тұзбен толтырады. Содан кейін балықты тоңазытқышқа кемінде үш сағат, ал одан да көп мерзімге орналастырады.

Уақыт өткен соң балықпен сыйымдылықты тоңазытқыштан алады, жиналған сұйықтықты ағызады, сондай-ақ балықты шығарады. Бірінші тұздың тұздалған хамсасын басқа ыдысқа қабаттармен - балықтың бір қабатын, содан кейін тұз қабатын орналастырады. Сыйымдылық толғаннан кейін тұздалған хамсаны тағы бірнеше тәулікке тоңазытқышқа салады. Хамсаны ең жақсы сапада алу үшін мамандар бір апта бойы балықты ұстап тұруға кеңес береді.